Нут бараний
Нут бараний | |||||||||||||||||||||||||
![]() Общий вид плодоносящего растения | |||||||||||||||||||||||||
Научная классификация | |||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
промежуточные ранги
| |||||||||||||||||||||||||
Международное научное название | |||||||||||||||||||||||||
Cicer arietinum L., 1753 | |||||||||||||||||||||||||
Синонимы | |||||||||||||||||||||||||
|
Нут бараний[2], или туре́цкий горо́х[2][3] (лат. Cicer arietinum) — травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), зернобобовая культура. Общеупотребительные названия — воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохут[3][4].
Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля.
Содержание
Биологическое описание[править | править код]
Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.
Листья непарноперистые.
Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.
Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда перекрёстное опыление.
Биологические особенности[править | править код]
Вегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.

Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.
Культура длинного дня.
Заболевания[править | править код]
При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.
Распространение[править | править код]
Культура произрастает в 30 странах мира. Под посевы занято 8,6 млн. га. 90 % всей площади приходится на тропическую и субтропическую Азию — в Индии, Китае, Пакистане. В Африке (Марокко, Тунис, Эфиопия) и в Америке (Колумбия, Мексика) посевы занимают небольшие площади. Входит в десятку наиболее культивируемых в Австралии продуктов растениеводства.
Средняя урожайность — 0,6—0,8 т/га.
Значение и применение[править | править код]
История[править | править код]
По всей видимости, на Ближнем Востоке нут начал возделываться уже 7500 лет назад[5][6]. На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовом веке. При этом римляне знали несколько сортов нута и варили из него пульс. Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что зарабатывали на жизнь выращиванием и продажей нута (лат. cicer)[7]. В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой[8].
В античности нут связывался с Венерой, считалось, что он способствует спермообразованию и лактации, стимулирует менструацию, является мочегонным и помогает лечить камни в почках. Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным[9]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови[10].
Нут выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и других странах[11]. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане.
Использование[править | править код]
Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.
Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшки — фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.
В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.
Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.
Пищевая ценность[править | править код]
Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты[12][13]. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе — незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, а также минеральные вещества.
В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.
Производство[править | править код]
Производство нута по годам[14], тыс. тонн | |||||
---|---|---|---|---|---|
Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2010 | 2011 |
![]() |
4561 | 6436 | 6000 | 7480 | 8220 |
![]() |
524 | 559 | 868 | 562 | 496 |
![]() |
400 | 730 | 610 | 531 | 487 |
![]() |
122 | 355 | 310 | 268 | 290 |
![]() |
139 | 167 | 240 | 132 | 72 |
![]() |
138 | 76 | 230 | 441 | 473 |
![]() |
36 | 287 | 189 | 602 | 513 |
![]() |
0 | 125 | 135 | 285 | 323 |
![]() |
88 | 100 | |||
![]() |
0 | 1 | 98 | 128 | 91 |
![]() |
50 | 54 | 55 |
Примечания[править | править код]
- ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- ↑ 1 2 Название «Нут бараний» и «турецкий горох» — согласно следующему изданию:
- Шрётер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Koenigstein: Koeltz Scientific Books, 1999. — С. 186. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
- ↑ 1 2 ЭСБЕ, 1897.
- ↑ Анненков, 1878.
- ↑ www.forward.com (недоступная ссылка). Проверено 18 марта 2009. Архивировано 5 июля 2008 года.
- ↑ Zohary, Daniel and Hopf, Maria, Domestication of Plants in the Old World (third edition), Oxford University Press, 2000, p 110
- ↑ Life of Cicero by Antony Trollope
- ↑ Capitulare de villis
- ↑ ICARDA Cook Book Архивировано 18 июля 2012 года.
- ↑ Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13.
- ↑ БСЭ, 1974.
- ↑ Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «zinc», retrieved 31 January 2008
- ↑ Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «Protein», retrieved 31 January 2008
- ↑ FAOSTAT
Литература[править | править код]
- Cicer Arietinum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- А. Б. Нут, растение из семейства бобовых // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1897. — Т. XXI.
- Нут / К. В. Ливанов // Никко — Отолиты. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 18).
Ссылки[править | править код]
- Cicer arietinum (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
- History and nutrition of Chickpeas, Casa Angola Internacional (англ.)