Оливье, Люсьен

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Люсьен Оливье
фр. Lucien Olivier
Дата рождения 1838[1]
Дата смерти 14 (26) ноября 1883[1]
Место смерти
Страна
Род деятельности ресторатор
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier, конец 1837 года или 1838 год[2] — 14 ноября 1883 года, Ялта) — ресторатор французского[3] происхождения, державший в Москве с начала 1860-х годов ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя. Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти[4].

Биография[править | править код]

По непроверенным данным, уроженец Москвы[5]. Согласно разысканиям А. Алексеева, под именем Люсьена Оливье был известен французский подданный Николай Оливье, который в 1868 году управлял гостиницей «Ермитажъ» на Трубной площади в доме Пегова; по данным на 1877 год, гостиница (и ресторан при ней) именовалась «Эрмитаж», а её управляющий — купцом второй гильдии[6], 40-летним Люсьеном Оливье, живущим на Петровском бульваре опять-таки в доме Пегова. По мнению Алексеева, Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы[2].

могила

Скончался в Ялте 14 ноября 1883 в возрасте 45 лет года от порока сердца. Тело было вывезено в Москву и предано земле на Введенском кладбище[7]. В 2008 году могила Оливье была обнаружена и восстановлена (12 уч.)[8].

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы НЭПа опять тут был ресторан, а с 1923 года до 1941-го в нем находился «Дом крестьянина».[9]

По данным Гиляровского, Оливье держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд[10].

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]