Оливье, Люсьен

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Люсьен Оливье
фр. Lucien Olivier
Дата рождения 1838[1]
Место рождения
Дата смерти 14 (26) ноября 1883[1]
Место смерти
Страна
Род деятельности ресторатор
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier, конец 1837 года или 1838 год[2] — 14 ноября 1883 года, Ялта) — ресторатор французского[3] происхождения, державший в Москве с начала 1860-х годов ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя. Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти[4].

Биография[править | править код]

По непроверенным данным, уроженец Москвы[5]. Согласно разысканиям А. Алексеева, под именем Люсьена Оливье был известен французский подданный Николай Оливье, который в 1868 году управлял гостиницей «Ермитажъ» в доме Пегова на Трубной площади; по данным на 1877 год, гостиница (и ресторан при ней) именовалась «Эрмитаж», а её управляющий — купцом второй гильдии[6], 40-летним Люсьеном Оливье, живущим на Петровском бульваре опять-таки в доме Пегова. По мнению Алексеева, Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы[2].

могила

Скончался в Ялте 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище[7]. В 2008 году могила Оливье была обнаружена и восстановлена (12 уч.)[8].

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы НЭПа там снова был ресторан, а с 1923 по 1941 год в нем находился «Дом крестьянина».[9]

По данным Гиляровского, Оливье держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд[10].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Find a Grave (англ.) — 1995.
  2. 1 2 Алексеев, 2017.
  3. В некоторых современных публикациях именуется бельгийцем, однако источники подобных утверждений остаются неизвестными.
  4. Вечерняя Москва - Вечерняя Москва - Москвичам расскажут всю правду об Оливье. Дата обращения 13 марта 2013. Архивировано 16 марта 2013 года.
  5. П. Б. Письма о Москве // Вестник Европы, Т. II, март 1881 года. С. 404.
  6. В купеческом состоянии с 1867 года.
  7. Ялтинский конец Оливье: Французский ресторатор и создатель салата закончил свои дни в Крыму
  8. Interesting facts, Trivia, Russian restaurants
  9. История салата Оливье | Салат Оливье - рецепты. salat-olive.ru. Дата обращения 29 августа 2018.
  10. В. А. Гиляровский. Москва и москвичи. На трубе.

Литература[править | править код]