Оливье, Люсьен

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Люсьен Оливье
фр. Lucien Olivier
Дата рождения 1838(1838)
Место рождения Москва[1]
Дата смерти 14 ноября 1883(1883-11-14)
Место смерти
Страна
Род деятельности Повар
Commons-logo.svg Люсьен Оливье на Викискладе

Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier, конец 1837 года или 1838 год[2], Москва — 14 ноября 1883 года, Москва) — повар французского[3] происхождения, уроженец Москвы[1], державший в Москве в начале 1860-х годов ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя — «оливье». Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти[4].

В конце 2017 года А. Алексеев, изучив изменения в адресно-справочных книгах Москвы, купеческие свидетельства и результаты переписей, пришёл к выводу, что под именем Люсьена Оливье был известен французский подданный Николай Оливье, который в 1868 году управлял гостиницей «Ермитажъ» на Трубной площади в доме Пегова — ведь уже в 1877 году гостиницу (теперь «Эрмитаж») содержит купец второй гильдии[5], 40-летний Люсьен Оливье, живущий на Петровском бульваре опять-таки в доме Пегова. По мнению Алексеева, Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы[2].

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы НЭПа опять тут был ресторан, а с 1923 года до 1941-го в нем находился «Дом крестьянина».[6]

По данным Гиляровского, Оливье держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд[7].

В 2008 году могила Оливье была обнаружена на Введенском кладбище и восстановлена (12 уч.)[8].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 П. Б. Письма о Москве. // Вестник Европы, Т. II, март 1881 года. С. 404.
  2. 1 2 Алексей Алексеев. Салат, да не тот: Как придумали Люсьена Оливье и его главное блюдо // Коммерсант, 31 декабря 2017 года.
  3. В некоторых современных публикациях именуется бельгийцем, однако источники подобных утверждений остаются неизвестными.
  4. Вечерняя Москва - Вечерняя Москва - Москвичам расскажут всю правду об Оливье. Проверено 13 марта 2013. Архивировано 16 марта 2013 года.
  5. В купеческом состоянии с 1867 года.
  6. История салата Оливье | Салат Оливье - рецепты (рус.). salat-olive.ru. Проверено 29 августа 2018.
  7. В. А. Гиляровский. Москва и москвичи. На трубе.
  8. Interesting facts, Trivia, Russian restaurants

Ссылки[править | править код]