Оливье, Люсьен

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Люсьен Оливье
фр. Lucien Olivier
Оливье Люсьен. ~1880-е гг 3100200 original.jpg
Дата рождения 1838[1]
Место рождения
Дата смерти 14 (26) ноября 1883
Место смерти
Страна
Род деятельности ресторатор
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier, 1836 или 1837 год[2] — 14 ноября 1883 года, Ялта) — ресторатор французского[3] происхождения, державший в Москве с начала 1860-х годов ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя. Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти[4].

Биография[править | править код]

По непроверенным данным, уроженец Москвы[5]. В справочниках 1840—1850-х гг. значится Иосиф Антон Оливье, купец III гильдии, живший в районе Петровки (адреса указывались не точно)[6][7], однако являлся ли он родственником Люсьену — пока выяснить не удалось. Люсьен Оливье был сначала служащим ресторана и гостиницы «Эрмитаж», основанных в 1860-х гг. В 1870-х гг. он являлся владельцем предприятия[8][9]. Согласно справочным книгам, права торговли по купеческому званию II гильдии получил в 1867 г. Люсьену Оливье Московская городская дума поручила организацию кулинарной части воинского праздника в Сокольниках по случаю коронационных торжеств[10][11].

Москва. Сад ресторана т-ва «Эрмитаж Оливье» на Неглинной улице, 1905~1908 гг.

Согласно разысканиям А. Алексеева, под именем Люсьена Оливье был известен французский подданный Николай Оливье, который в 1868 году управлял гостиницей «Эрмитаж» в доме Пегова на Трубной площади; по данным на 1877 год, гостиница (и ресторан при ней) именовалась «Эрмитаж», а её управляющий — купцом второй гильдии[12], 40-летним Люсьеном Оливье, живущим на Петровском бульваре также в доме Пегова. По мнению Алексеева, Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы[13].

Могила Оливье на Введенском кладбище.

Скончался в Ялте 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище[14]. В 2008 году могила Оливье была обнаружена и восстановлена (12 уч.)[15].

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы НЭПа там снова был ресторан, а с 1923 по 1941 год в нем находился «Дом крестьянина».[16]

По данным Гиляровского, Оливье держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд[17].

Примечания[править | править код]

  1. Lucien Olivier // Find a Grave (англ.) — 1995.
  2. Справочная книга о лицах, получивших... купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г.. - Москва : тип. А.Н. Иванова. 1871. Справочная книга... на 1883. М. 1883..
  3. В некоторых современных публикациях именуется бельгийцем, однако источники подобных утверждений остаются неизвестными.
  4. Вечерняя Москва - Вечерняя Москва - Москвичам расскажут всю правду об Оливье. Дата обращения: 13 марта 2013. Архивировано 16 марта 2013 года.
  5. П. Б. Письма о Москве // Вестник Европы, Т. II, март 1881 года. С. 404.
  6. Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы. на 1846. / сост. К. Нистремом. - М. : Тип. С. Селивановского, 1846..
  7. Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы на 1852 г. / сост. К. Нистремом. - М. : Тип. С. Селивановского, 1852..
  8. Справочная книга о лицах, получивших... купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г.. — С. 215.
  9. Гринберг, Е. Настольно-справочная адресная книга г. Москвы и новый путеводитель по Москве с окрестностями.. — Москва : Тип. М. И. Нейбюргер,. — Москва, 1878..
  10. В память священного коронования государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Феодоровны / [Под ред. В.В. Комарова]. - Санкт-Петербург: тип. В.В. Комарова, 1883. — С. 389.
  11. Коронование их императорских величеств Александра Александровича и Марии Феодоровны в 1883 г. : [Описание]. - Санкт-Петербург : ред. журн. "Иллюстрированный мир", 1883.. — 214 с.
  12. В купеческом состоянии с 1867 года.
  13. Алексеев, 2017.
  14. Ялтинский конец Оливье: Французский ресторатор и создатель салата закончил свои дни в Крыму
  15. Interesting facts, Trivia, Russian restaurants
  16. История салата Оливье. Дата обращения: 29 августа 2018.
  17. В. А. Гиляровский. Москва и москвичи. На трубе.

Литература[править | править код]