Омлет
| Омлет | |
|---|---|
| фр. omelette | |
 | |
| Тип блюда | Горячая закуска |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | яйца (яичный порошок), молоко или вода |
| Возможные | сливки, бульон, сливочное масло, мука |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня и множество других | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Кюкю |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Омле́т (фр. omelette) — блюдо из яиц, меланжа или яичного порошка[2], разведённых молоком, водой[3] или другой жидкостью: бульоном, отваром, соком[4]. Может замешиваться с небольшим количеством муки, обычно пшеничной, реже другой, например, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой. Эти компоненты взбиваются вместе с яйцами и жидкостью до тепловой обработки.
Тепловая обработка может заключаться в поджаривании на сковороде, запекании в духовке или приготовлении на водяной бане. Дополнительное разнообразие достигается добавлением во время тепловой обработки мелкокрошеной колбасы, жареного мяса, сыра, солёных или отварных грибов, лука, чеснока, листьев петрушки, сельдерея, кервеля, базилика, чабера, тимьяна и др.[5] Как правило, омлеты подают на завтрак[4].
В зависимости от начинки омлеты делятся на натуральные (без добавок), смешанные (когда дополнительные ингредиенты добавляются в смесь) и фаршированные (когда начинка заворачивается в готовый омлет)[2][6].
В качестве сладких блюд используются омлеты, приготовленные с вареньем, мёдом и т. п.[4] В. В. Похлёбкин считал неправильным называть такие блюда омлетами, у них есть название соложеники[5].
Блюдо из яично-молочной смеси с консистенцией как у сметаны, приготовленное в кастрюльке или на водяной бане, называется яичной кашкой[7].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ https://books.google.com/books?id=5LghYCqDJw8C&q=earliest+omelette+persia&pg=PA65
- ↑ 1 2 Блюда из яиц. Омлеты // Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Е. Голунова. — Новосибирск: Профи-информ, 2005. — С. 100. — 866 с.
- ↑ С. А. Кузнецов. Омлет // Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
- ↑ 1 2 3 Омлет // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Советская энциклопедия, 1984.
- ↑ 1 2 Омлет// Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002
- ↑ Похлёбкин, 1983.
- ↑ Ковалёв Н. И. Читая А. С. Пушкина // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 303. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Яичные блюда // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 128 с.
- Ратушный А. С. Омлет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 244—245. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Омлет // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — С. 207. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Denis Bodenham. omelette // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 148. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.