Онигири
| Онигири | |
|---|---|
| おにぎり | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| японская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | рис |
| Возможные | нори, листья салата, омлет, ломтики ветчины |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Онигири (яп. おにぎり（御握り） Онигири) — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины.
В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазинчики, которые продают только онигири.
Название[править | править код]
Название онигири происходит от глагола нигиру (сжимать), что в точности отражает процесс их приготовления.
Приготовление[править | править код]
В ладонь накладывают тёплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обёртывая» рис вокруг начинки. Очень важно не «пережать» рис, онигири не должен разваливаться, но спрессованный рис значительно ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение блюдом. Традиционная форма онигири — «припухлый треугольник» (точнее, выражаясь языком геометрии, прямая треугольная призма), но нередко встречаются также онигири с овальным сечением или шарообразной формы.
История[править | править код]
Исторически онигири — это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как Япония долгое время была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение. В дневнике придворной дамы и писательницы Мурасаки Сикибу (XI век) упоминаются люди, которые едят шарики из спрессованного риса. В то время такая еда называлась тондзики и часто служила лакомством во время пикников на природе.
Начинка для онигири[править | править код]
- Тунец
- Солёный лосось
- Умэбоси (солёная слива)
- Икра минтая или лососёвая
- Морской угорь
- Жареное мясо или мясо с майонезом
- Маринованные огурцы
- Сосиски
- Кацуобуси (сушёные хлопья тунца)
- Креветки
- Натто
- Водоросли комбу
- Мисо-паста
Онигири и суши[править | править код]
Вопреки распространенному мнению, онигири не являются видом суши. Онигири делаются из простого риса, в то время как для суши используется рис с уксусом, сахаром и солью. Онигири — это способ хранить и употреблять в пищу рис, а суши возникли как способ хранения рыбы.
Классические онигири
Жареные онигири.
Комплексный обед из онигири в ресторане.
Онигири, продающиеся в магазине.
