Онигири

Онигири
おにぎり
Входит в национальные кухни
японская кухня
Страна происхождения	Япония
Время появления	XI век
Компоненты
Основные	рис
Возможные	нори, листья салата, омлет, ломтики ветчины, рыба
Подача
Темп. подачи	тёплый
Медиафайлы на Викискладе

Ониги́ри (яп. おにぎり（御握り） Онигири) — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины.

В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазины, которые продают только онигири.

Название

онигири

Название онигири происходит от глагола нигиру (сжимать), что в точности отражает процесс их приготовления.

Приготовление

В ладонь накладывают тёплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обёртывая» рис вокруг начинки. Очень важно не «пережать» рис, онигири не должен разваливаться, но спрессованный рис значительно ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение блюдом. Традиционная форма онигири — «припухлый треугольник» (точнее, выражаясь языком геометрии, прямая треугольная призма), но нередко встречаются также онигири с овальным сечением или шарообразной формы.

История

Исторически онигири — это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как Япония долгое время была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение. В дневнике придворной дамы и писательницы Мурасаки Сикибу (XI век) упоминаются люди, которые едят шарики из спрессованного риса. В то время такая еда называлась тондзики и часто служила лакомством во время пикников на природе.

Начинка для онигири

• Тунец
• Солёный лосось
• Умэбоси (солёная слива)
• Икра минтая или лососёвая
• Морской угорь
• Жареное мясо или мясо с майонезом
• Маринованные огурцы
• Сосиски
• Кацуобуси (сушёные хлопья тунца)
• Креветки
• Натто
• Водоросли комбу
• Мисо-паста

Онигири и суши

Вопреки распространенному мнению, онигири не являются видом суши. Онигири делаются из простого риса, в то время как для суши используется рис с уксусом, сахаром и солью. Онигири — это способ хранить и употреблять в пищу рис, а суши возникли как способ хранения рыбы.

• 

  Классические онигири

• 

  Жареные онигири

• 

  Комплексный обед из онигири в ресторане

• 

  Онигири, продающиеся в магазине

Литература

• Charles Sinclair. onigiri // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 408. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• https://web.archive.org/web/20071111012759/http://www.komenet.or.jp/_qa/kome_chishiki/onigiri.html (на японском)
• http://www.komenet.jp/onigiri100/event/onigiri/kouraku.html Архивная копия от 22 ноября 2007 на Wayback Machine (на японском)