Онигири

Онигири
おにぎり
Происхождение
Страна	Япония
Время появления	XI век
Компоненты
Основные	рис
Возможные	нори, листья салата, омлет, ломтики ветчины, рыба
Приготовление
Темп. подачи	тёплый
Входит в национальные кухни
японская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Ониги́ри (яп. おにぎり（御握り） Онигири) — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины.

В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазины, которые продают только онигири.

Название

Онигири

Название онигири происходит от глагола нигиру (сжимать), что в точности отражает процесс их приготовления.

Приготовление

В ладонь накладывают тёплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обёртывая» рис вокруг начинки. Очень важно не «пережать» рис, онигири не должен разваливаться, но спрессованный рис значительно ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение блюдом. Традиционная форма онигири — «припухлый треугольник» (точнее, выражаясь языком геометрии, прямая треугольная призма), но нередко встречаются также онигири с овальным сечением или шарообразной формы.

История

Онигири существовали уже в середине периода Яёй, что подтверждается археологическими раскопками. В период Хэйан онигири служили пищей для солдат, а из-за сходства формы с птичьим яйцом их также называли тори но ко (яп. 鳥の子, «птичье яйцо»). Первоначально онигири изготавливали из клейкого риса, однако к концу периода Камакура стали использовать преимущественно неклейкий рис.

Исторически онигири — это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как Япония долгое время была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение. В дневнике придворной дамы и писательницы Мурасаки Сикибу (XI век) упоминаются люди, которые едят шарики из спрессованного риса. В то время такая еда называлась тондзики и часто служила лакомством во время пикников на природе.

В 1885 году на станции Уцуномия линии Тохоку появился первый коммерческий экибэн — им стали онигири с умэбоси и кунжутом.

Начинка для онигири

• Тунец
• Солёный лосось
• Умэбоси (солёная слива)
• Икра минтая или лососёвая
• Морской угорь
• Жареное мясо или мясо с майонезом
• Маринованные огурцы
• Сосиски
• Кацуобуси (сушёные хлопья тунца)
• Креветки
• Натто
• Водоросли комбу
• Мисо-паста
• Курица

Онигири и суши

Вопреки распространенному мнению, онигири не являются видом суши. Онигири делаются из простого риса, в то время как для суши используется рис с уксусом, сахаром и солью. Онигири — это способ хранить и употреблять в пищу рис, а суши возникли как способ хранения рыбы.

• 
  Классические онигири
• 
  Жареные онигири
• 
  Комплексный обед из онигири в ресторане
• 
  Онигири, продающиеся в магазине

Литература

• Charles G. Sinclair. onigiri // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 408. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• https://web.archive.org/web/20071111012759/http://www.komenet.or.jp/_qa/kome_chishiki/onigiri.html (на японском)
• http://www.komenet.jp/onigiri100/event/onigiri/kouraku.html Архивная копия от 22 ноября 2007 на Wayback Machine (на японском)