Оссобуко

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Оссобуко
Ossobuco.jpg
Блюда из телятины
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Оссобуко на Викискладе

Оссобуко, оссо буко или осси-букки (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката[1].

Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.

Нарезанное сырое мясо оссобуко

Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), также с другими видами ризотто или пастой.

Примечания[править | править код]

  1. Большой кулинарный словарь с рецептами — О (рус.). supercook.ru. Проверено 17 декабря 2016.