Пад-тай

Пад-тай
тайск. ผัดไทย
Происхождение
Страна	Таиланд
Компоненты
Основные	рисовая лапша куриное яйцо тофу тамаринд арахис лаймовый сок ростки маша dried shrimp
Входит в национальные кухни
тайская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Пад-тай (тайск. ผัดไทย) — классическое блюдо тайской кухни из обжаренной рисовой вермишели с овощами и ароматным соусом.

Блюдо из рисовой лапши, приготовленное на гриле, считается уличной едой и в местных ресторанах Таиланда. Это блюдо сделано из высушенной рисовой лапши, которую обжаривают с яйцами и твёрдым сыром тофу, а затем приправляют тамариндовой мякотью, рыбным соусом, сушеными креветками, чесноком или луком шалот, красным перцем чили и пальмовым сахаром.

История

Блюдо по классическому рецепту

Существует мнение, что блюдо из жареной рисовой лапши было привезено из Китая во времена королевства Аюттхая торговцами, потом местное население изменило его согласно вкусовым предпочтениям тайских жителей.

Во время Второй мировой войны Таиланд пострадал от нехватки риса из-за войны и наводнений. Чтобы уменьшить потребление домашнего риса, правительство Таиланда при премьер-министре Плаке Пхибунсонгкраме предложило людям лапшу. Его правительство продвигало рисовую лапшу. В результате была создана новая лапша под названием сэн чан (названная в честь провинции Чантхабури). Пад-тай с тех пор стал одним из национальных блюд Таиланда. Сегодня некоторые поставщики продуктов питания добавляют свинину или курицу (хотя в оригинальном рецепте не было свинины из-за того, что правительство считало, что свинина — это китайское мясо). Некоторые производители продуктов питания по-прежнему используют оригинальный рецепт.

Этимология

Название блюда происходит от тайского тайск. ผัดไทย (phat thai), где тайск. ผัด (phat) означает «обжаривать» (способ приготовления стир-фрай), а тайск. ไทย (thai) — «тайский». Таким образом, буквальный перевод названия — «обжаренное по-тайски».

Полное название блюда — тайск. ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย (kuaitiao phat thai), что дословно переводится как «обжаренная по-тайски рисовая лапша» (от тайск. ก๋วยเตี๋ยว, kuaitiao — «рисовая лапша», заимствования из чаочжоуского диалекта китайского языка).

Популяризация блюда и его сокращённого названия связана с кампанией премьер-министра Плека Пибунсонгкрама по укреплению национальной идентичности. В 1940-е годы правительство поощряло употребление лапши вместо риса, а жареная рисовая лапша стала частью государственной политики формирования национальной кухни. При этом происхождение именно современного блюда пад-тай остаётся предметом дискуссии: по мнению историка Чатичая Муксонга, его окончательная рецептура и название сформировались позднее, уже в 1960-е годы.