Пажитник сенной

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пажитник сенной
Научная классификация
Царство:
Клада:
Клада:
Клада:
Семейство:
Подсемейство:
Вид:
Пажитник сенной
Международное научное название
Синонимы

Па́житник сенно́й, па́житник греческий [2] (лат. Trigonélla foenum-graecum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые).

Произрастает в Восточной Европе, на Кавказе, в гористых местностях Азербайджана, Армении, Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии, встречается также в Египте и Эфиопии. Культивируется повсеместно. Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой.

Названия[править | править код]

Латинское название foenum-graecum означает греческое сено. Растение также известно как фенугрек (fenugreek), шамбала, хельба (хильба, хильбе), метхи (methi), чаман[3], верблюжья трава[4].

Ботаническое описание[править | править код]

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Растение высотой до 60 см с очерёдными тройчатосложными листьями длиной 2 см; листочки яйцеобразные и по краям немного зубчатые.

Стебель ветвистый, округлый, корень стержневой.

Цветки сидячие, по одному — два в пазухах листьев, мотыльковые, очень маленькие, желтовато-белые, а в основании светло-фиолетовые. Растение цветёт с мая до июня.

Из цветков развиваются длинные (до 10 см) узкие (толщиной 4—5 мм) голые или опушённые бобы с твёрдыми прямоугольными семенами.

Хозяйственное значение и применение[править | править код]

Семена

В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (лат. Semen Trigonellae foenum-graeci), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин).

Всё растение обладает интенсивным запахом.

Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника».

Синонимы[править | править код]

По данным сайта GBIF на март 2023 года в синонимику вида Trigonella foenum-graecum L. входят следующие названия[5]:

  • Buceras foenum-graecum (L.) All.
  • = Buceras odoratissima Medik.
  • = Fenugraecum officinale Czechov
  • = Foenugraecum officinale Moench, 1794
  • = Foenugraecum sativum Medik., 1787
  • Foenum-graecum officinale Moench
  • = Foenum-graecum officinale var. cultum Alef.
  • = Foenum-graecum officinale var. gladiatum Alef.
  • = Foenum-graecum officinale var. prostratum Alef.
  • = Foenum-graecum officinale var. rhodanthum Alef.
  • = Foenum-graecum officinale var. tibetanum Alef.
  • Foenum-graecum sativum Medik.
  • = Folliculigera caerulea Pasq.
  • Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq., 1867
  • = Folliculigera graveolens Pasq.
  • Medicago foenugraeca (L.) E.H.L.Krause
  • Medicago foenum-graecum (L.) E.H.L.Krause, 1901
  • Telis foenum-graecum (L.) Kuntze
  • = Trigonella ensifera Trautv.
  • = Trigonella foenum-graecum subsp. culta Gams
  • Trigonella foenum-graecum subsp. indica Sinskaya
  • = Trigonella foenum-graecum subsp. indica Sinskaya ex Soskov & Bairamov
  • = Trigonella foenum-graecum subsp. jemenensis Serp.
  • = Trigonella foenum-graecum var. haussknechtii
  • = Trigonella graeca St.-Lag.
  • = Trigonella haussknechtii
  • = Trigonella jemenensis (Serp.) Sinskaya
  • = Trigonella rhodantha (Alef.) Vassilcz.
  • = Trigonella tibetana (Alef.) Vassilcz.
  • Xiphostylis erectus Gasp.

Примечания[править | править код]

  1. Linnæi C. Species Plantarum (лат.): Exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas — 1753. — Т. 2. — С. 777.
  2. Пажитник // Отоми — Пластырь. — М. : Советская энциклопедия, 1975. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 19).
  3. Специи. Дата обращения: 13 августа 2012. Архивировано из оригинала 30 августа 2012 года.
  4. Клюсс, 1897.
  5. Trigonella foenum-graecum L. (англ.). GBIF. doi:10.15468/39omei. Дата обращения: 27 марта 2023. Архивировано 24 марта 2023 года.

Литература[править | править код]

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — С. 172. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
  • Клюсс Г. Пажитник // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1897. — Т. XXIIa. — С. 589.

Ссылки[править | править код]