Пакистанская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Куриное карри
Кашмирский плов

Пакистанская кухня — совокупность кулинарных традиций народов Пакистана, вобравшая в себя детали многих кухонь Южной Азии. Пакистанская кухня известна своей питательностью и яркими вкусоароматическими свойствами[1][2].

Региональная кухня крайне разнообразна и отражает этническую и культурную многоликость Пакистана. Западные регионы (Белуджистан, Гилгит-Балтистан) в кулинарном отношении близки к Афганистану и Ирану, восточные и, в некоторой степени, северо-западные — северу Индии[3] (местная кухня, называемая также могольской, острее остальных пакистанских разновидностей, но менее острая, чем северноиндийская)[4].

Помимо этого, на пакистанскую кухню оказала влияние мировая кухня, что привело к появлению значительного количества блюд в стиле фьюжн[en], например особой местной разновидности китайской кухни[⇨].

Основные элементы[править | править вики-текст]

Пенджабская или синдхская разновидность деревянного плетёного блюда для лепёшек «чапати»

Пакистан — мусульманская страна, более 90 % населения исповедует ислам, требующий соблюдения определённых пищевых табу и условий; поэтому кухня Пакистана частично подчинена этим требованиям[5].

Пакистанская кухня известна своей остротой и яркими ароматами. При приготовлении блюд используются кардамон, корица, гвоздика, чёрный перец, мускатный орех, тмин, лавровый лист, кориандр и приправа гарам масала[6]. Кардамон, чёрный перец, коз, ячмень и пшеницу выращивают в долине Инда[7]. Из-за частого использования красного перца многие блюда имеют яркие цвета[8].

Пакистанцы употребляют в среднем втрое больше мяса, чем жители Индии[9]. Основные разновидности мяса, в порядке уменьшения популярности, — курятина, козлятина, баранина и говядина. Каждая трапеза сопровождается пшеничными лепёшками «роти»[en] или наан[5], кроме того пакистанцы исторически[10] потребляют много пшеницы и риса. Среди типичных овощей следует отметить бобы, лук, картофель, артишоки, шпинат, баклажаны, корнеплоды и огурцы; среди фруктов — манго, яблоки, абрикосы, виноград, бананы, апельсины, грейпфруты, гранаты, гуаву, персики, сливы и ягоды. Пакистанскую кухню часто характеризуют как жирную из-за обилия жаренных в растительном или сливочном масле блюд[11]. В целом пакистанцы едят мало морепродуктов, но они популярны в прибрежных районах Синд и Мекран.

Приём пищи[править | править вики-текст]

Пакистанцы принимают пищу три раза в день. Завтрак обычно плотный, на завтрак могут подавать жареные и сладкие блюда[6]. Традиционный обед включает мясное карри или «роти» с рисом. Принимать пищу обычно собирается вся семья.

Блюда[править | править вики-текст]

Джалеби
Корма

Пакистанский фаст-фуд включает пападам, шаурму, самсу.

Среди хлебных блюд следует отметить чапати, наан, роти, паратху[en], пури[en].

Популярны также супы дал и шурпа; рис с машем кичари, рис с мясом или рыбой бирьяни, фрикадельки кюфта, рагу корма, запечённые цыплята, кебабы, рис с фасолью раджма[en], каша халим[en]. Каждое застолье обязательно включает блюдо из овощей, приготовленных с йогуртом «дахи»[5] и множество соусов[12]. Праздничную кашмирскую трапезу составляют блюда вазван.

Напитки — лимонады, соки, в частности, из сахарного тростника, шербет, фалуда, ласси. Крайне популярен чёрный и зелёный чай, которые готовят с молоком, а также чай со специями.

Десерты — шарики из сухого молока гулабджамун, халва, мороженое кульфи[en], джалеби, кхир[en], ладду.

Пакистанская китайская кухня[править | править вики-текст]

Пакистанско-китайский плов

Китайцы, живущие в Пакистане[en], создали специфическую местную разновидность китайской кухни[13][14]. Типичные блюда пакистанской китайской кухни — креветки, пекинская утка, говядина стир-фрай и ягнёнок с чесноком[15][16]. Индийские или пакистанские китайцы создали популярное кушанье «цыплёнок по-маньчжурски», не имеющее аналогов в традиционной китайской кухне[17].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Lee, 2011, p. 973.
  2. Taus.
  3. Beyond the border
  4. Gupta, 2006, p. 1824.
  5. 1 2 3 Kittler, 2011, p. 437.
  6. 1 2 Lee, 2011, p. 974.
  7. Curry, Spice & All Things Nice: Dawn of History. Menumagazine.co.uk. Проверено 7 февраля 2011.
  8. Halıcı, 1988, p. 223.
  9. Global Production and Consumption of Animal Source Foods, The American Society for Nutritional Sciences J. Nutr. 133:4048S-4053S, November 2003. Retrieved on 27 March 2007
  10. Great Silk Road: Pakistani National Cuisine
  11. Edelstein, 2010, p. 261—263.
  12. Goodwin, 2002, p. 79.
  13. Malik, Iftikhar Haider (2006), Culture and customs of Pakistan, Greenwood Publishing Group, с. 118, ISBN 978-0-313-33126-8 
  14. From Shanghai to Karachi: Living the Chinese dream, in the eyes of a diplomat
  15. 猎讯军情网: 中餐馆在巴基斯坦受青睐
  16. China Central Television: 穆沙拉夫常进中餐馆用餐 乐为普通食客买单
  17. Mukherjee, Sipra & Gooptu, Sarvani, "The Chinese community of Calcutta", in Banerjee, Himadri, Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta, Anthem Press, сс. 131–142, ISBN 978-81-905835-5-8 

Литература[править | править вики-текст]