Панировочные сухари

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Панировочные сухари
Miettes de pain.jpg
Компоненты
Основные Белый хлеб
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Панировочные сухари — сухарная крошка из пшеничного хлеба, используемая для обсыпки обжариваемых изделий из мяса, рыбы и овощей. Панировочные сухари придают изделиям привлекательный внешний вид, образуют хрустящую корочку, уменьшают потерю влаги и вероятность прилипания продуктов к жарочной поверхности.

Готовят панировочные сухари из высушенного и измельчённого белого хлеба без корок[1]. Для приготовления птицы или рыбы лучше использовать более крупные сухари, а для изделий из фарша — мелкие[2].

Панировочные сухари следует отличать от панировочной смеси, состоящей из мучных и крупяных продуктов (например: пшеничной муки, отрубей и овсяной крупы).

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Сухари // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 344—345. — 456 с.
  • Панировочные сухари // Кулинарная энциклопедия. Том 25 / Ред. О. Ивенская. — М.: Комсомольская правда, 2017.
  • Ратушный А. С. Панирование // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 253—254. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Ссылки[править | править код]