Пани пури

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пани пури
Paani patashi (Харьяна, "Pani ke Batashe" Уттар-Прадеш)
Fulki (Мадхья-Прадеш)
Golgappa, gol gappay или gol gappa (Дели, Пенджаб)
Phuchka (Бихар, Джаркханд, Непал, Бенгалия)
Phuska/Puska (Ассам)
Fuska (Силхет  (англ.) и Читтагонг)
Gup-chup (Одиша, Чхаттисгарх)
Pakodi (Гуджарат)
Panipuri, Golgappa, Phuchka.jpg
Входит в национальные кухни
Непал и Индийский субконтинент
Страна происхождения
Компоненты
Основные Мука, пряная вода, лук, картофель, нут
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пани пури — традиционное блюдо в Индии. Представляет собой небольшие (чуть больше куриного яйца) шарики из теста , обжаренные в масле. Перед употреблением шарик обычно продавливают пальцем и наливают внутрь бульон с различными специями и добавками. Данное блюдо особо популярно у уличных торговцев.

Рецепт

Классический хлеб "индийского" варианта или пури, готовят из простых ингредиентов:

  • 1/4 чашки пшеничной муки высшего сорта.
  • 3/4 чашки манной крупы.
  • 1 ч.л соли.
  • Вода берётся в таком количестве, чтобы замесить крутое тесто.

Соус готовится с вечера, и ему нужно настояться. Для приготовления пани (воды-соуса) берётся:

  • 1 лимон (лайм) и выжимается сок.
  • 3 зелёных перца чили.
  • 3 ст.л перетёртой кислой (алчы, сливы, кизила, киви).
  • По 1 ч.л имбирного порошка, молотого чёрного перца, и соли.
  • Пару зубцов чеснока, горсть зиры.
  • 1 ст.л сахара.

Приготовленную массу пропускаем через блендер с добавлением трех чашек воды. Процеживаем через сито.

Для приготовления лепёшек смешиваем: муку, манку, соль с добавлением воды. Замешиваем тесто, пока оно не станет эластичным. Даём ему немного расстояться, и начинаем разделывать на небольшие порции шарики приплюснутого варианта, закрывая полотенцем, чтобы тесто не заветрилось. Шарики жарим во фритюре до образования золотистой корочки, в большом количестве растительного масла, слегка их придавливая. Вынимаем шумовкой, на плоское блюдо. Делаем в лепёшечках небольшое отверстие, наполняя отварным картофелем (тыквой, варёным нутом, фасолью) с зеленью, или с другой начинкой. Подаём в плоском блюде, украсив листьями салата.