Панкейк

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Панкейк
англ. Pancake
Входит в национальные кухни
русская кухня
французская кухня
польская кухня и австрийская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные молоко, мука, яйцо и масло
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Панкейк (англ. pancake; pan — «сковорода», cake — «торт») — мучное изделие плоской формы, выпекаемое на сковороде. Тесто готовится на основе молока с добавлением крахмала и растопленного сливочного масла.

Традиционное блюдо Северной Америки[1] (США и Канады), приготавливаемое на завтрак. Также распространено и в других странах, в том числе как блюдо предприятий общественного питания[источник не указан 456 дней].

Происхождение

[править | править код]

Происхождение панкейков точно неизвестно (возможно, рецепт был привезён в Америку из Старого Света шотландскими эмигрантами)[источник не указан 456 дней].

Способ приготовления

[править | править код]

Прост в приготовлении. Для их приготовления часто используется специальная сковорода[источник не указан 456 дней]. При помощи такой сковороды панкейки пекутся очень быстро, и их не нужно переворачивать. Сковорода для панкейков может быть обычной, в которой блинчик вручную, с помощью лопатки переворачивается на другую сторону. В таком случае готовность блинчика определяют по появлению пузырьков на поверхности, после чего панкейк переворачивают и обжаривают со второй стороны не более одной минуты[источник не указан 456 дней].

Подача блюда

[править | править код]

Панкейки должны быть достаточно толстыми — не менее 0,5 см — круглыми, румяными. При подаче их складывают стопкой, подают по 2—3 штуки на порцию[источник не указан 456 дней]. Панкейки могут сопровождаться разнообразными добавками: ягодами (черника, голубика, малина, клубника и т. д.), фруктами (бананы, яблоки, груши), шоколадом, различными злаками, мёдом и др., которые либо замешиваются в тесто, либо подаются отдельно[источник не указан 456 дней].

Культурное значение

[править | править код]
«Блинные бега» в Англии, 2009 год

Англичане и англоязычное население Ирландии, Австралии и Канады традиционно пекут панкейки на «жирный вторник» («прощёное воскресенье» перед началом Великого поста)[источник не указан 456 дней]. В этот день многие английские домохозяйки соревнуются за право поучаствовать в «блинных бегах» — забеге на 400 метров среди женщин, несущих в руках горячую сковороду с блином, который на бегу следует подбросить как минимум дважды. Забег начинается в 11 часов утра, когда звонят церковные колокола. Побеждает участница, которой удаётся подбросить и перевернуть блин на сковородке наибольшее число раз[источник не указан 456 дней].

Считается, что эта традиция возникла в городке Олни[англ.] в Бакингемшире, когда в 1445 году одна женщина так увлеклась печением блинов, что, когда зазвонил церковный колокол, возвещая о начале церковной службы, она побежала в церковь вместе со сковородкой, подбрасывая блин на ней, чтобы он не сгорел[2][3].

Примечания

[править | править код]
  1.  (фр.) Pancake // Larousse gastronomique. — P.: Larousse, 1997. — С. 756. — 1215 с.
  2. The origin of pancake racing. Bbc.co.uk. Дата обращения: 28 февраля 2014. Архивировано 5 марта 2014 года.
  3. Pancake races in Olney. Дата обращения: 23 июля 2021. Архивировано 29 июля 2015 года.