Панчетта

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Pancetta arrotolata

Панче́тта (итал. pancetta) — разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах[1]. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.

Наиболее жирные куски используются в различных блюдах, например, для приготовления Pasta alla carbonara. Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata.

История[править | править код]

Предположительно, первые варианты панчетты появились к 900 г. до н. э. В рационе римских легионеров такое блюдо присутствовало каждые 3 дня[2].

См. также[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Кулинарная энциклопедия / Отв. Ивенская О.; сост. Бондаренко Н., Шинкарёва Н. — М: АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016. — Т. 26 П (Панфорте — Пашотница). — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0159-9.
  2. Татьяна Ларина. Итальянская панчетта // italy4.me.