Пахлава

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пахлава
Baklava - Turkish special, 80-ply.JPEG
Входит в национальные кухни
Восточная кухня
Компоненты
Основные Мука, яйца, масло сливочное, сахар, мёд, орехи, кардамон, разрыхлитель (дрожжи или сода)[1]
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Пахлава или баклава (предположительно от монгольского baγla — заворачивать[2] или тюркского baklağı[3][4]) — восточная сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона[5].

История[править | править код]

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времён султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике»[6].

Приготовление[править | править код]

Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Кулинария, 1955.
  2. Paul D. Buell, «Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways», p. 200ff, in Amitai-Preiss, 1999.
  3. Nişanyan, Sevan (2009) (in Turkish). Sözlerin Soyağacı — Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü [Words' Family Tree — An Etymological Dictionary of Contemporary Turkish]. İstanbul.
  4. «Baklava.» Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press, 2003.
  5. Восточные сладости // Великий князь — Восходящий узел орбиты. — М. : Большая российская энциклопедия, 2006. — С. 766—767. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 5). — ISBN 5-85270-334-6.
  6. Елена Солнцева. Пахлава или жизнь.Турки защищают смесь орехов, меда и теста от иностранной агрессии (12.07.2006 15:30). Дата обращения 8 мая 2012. Архивировано 24 июня 2012 года.

Литература[править | править код]