Персик (фрукт)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Персики на ветке

Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — плод растений относящихся к виду Персик обыкновенный (Prunus persica)[1][2][3]. Все современные культивируемые ради плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относятся к одному виду — персику обыкновенному[4][5][6][7][8][9].

Внешний вид и строение[править | править код]

Персик в разрезе

Плод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового[10][11][12][13][14][15].

Мякоть жёлтая, иногда бывает белой[10].

По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов[10].

Разновидностями персика также являются нектарин, у которого кожица плода гладкая, и инжирный персик, у которого форма плода блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)[16].

Происхождение названия[править | править код]

В Древнем Риме персики называли (по-латински) persicum malum («персидское яблоко»). Из латинского русское слово «персик» и было заимстовано. (Латинское прилагательное persicum в русском стало существительным, и окончание у него потерялось[17].

Пищевая ценность[править | править код]

Плоды сладкие на вкус[10].

Наибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине (причине недолгого хранения) персики (как выращивамых в промышленных масштабах, так в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат[9].

В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0.2 до 0,7%), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо[9].

Примечания[править | править код]

  1. Большой словарь иностранных слов.- Издательство «ИДДК», 2007.
  2. Персик // Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940..
  3. Григорий Дубовис. Еврейская кухня. — ЛитРес. — P. 392–. — ISBN 978-5-04-049832-1.
  4. Шоферистов Е. П. Эколого-географическая и помологическая классификация сортов нектарина // Сборник научных трудов Государственного Никитского ботанического сада. — 2015. — Вып. 140. — С. 55-76.
  5. Краткая Российская энциклопедия. Т. 2: К - Р. — Оникс 21 век, 2003.
  6. Персик // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978..
  7. Персик // Современный толковый словарь. — Издательство «Большая Советская Энциклопедия».
  8. Персик // Большой Энциклопедический словарь. 2000..
  9. 1 2 3 Н. Ручкина. Персик. «Химия и жизнь», №9 2011. Проверено 5 ноября 2017.
  10. 1 2 3 4 Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородник от А до Я. — Эксмо. — P. 66–. — ISBN 978-5-04-043810-5.
  11. Пламен Кьосев. Лекарственные растения: самый полный справочник. — ЛитРес. — P. 684–. — ISBN 978-5-457-40732-9.
  12. Полный иллюстрированный словарь-травник и цветник. — ООО "Остеон-Пресс". — P. 579–. — ISBN 978-5-457-85778-0.
  13. Федор Васильевич Церевитинов. Химия и товароведение свежих плодов и овощей: допущена в качестве учебного пособия для высших учебных заведений. — Новый агроном, 1930.
  14. Как выбрать персик?. Проверено 5 ноября 2017.
  15. Иван Дубровин. Питание на даче. — Научная книга. — P. 11–. — ISBN 978-5-457-69921-2.
  16. Персики и нектарины: фото видов персика (зеленого, красного, инжирного, желтого и персика Потанина). Udec.ru. Проверено 5 ноября 2017.
  17. Персик // Этимологический словарь Крылова.