Персик (фрукт)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Персики на ветке

Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — мягкий, сочный мясистый фрукт[1], плод персикового дерева[2][1][3].

Ранее все современные культивируемые ради съедобных плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относили к одному виду — персику обыкновенному[4][5][6][7][8][9]. В последнее время персик ферганский (Prunus ferganensis) выделяется в самостоятельный вид[10][11].

Внешний вид и строение[править | править код]

Персик в разрезе
Плоские плоды инжирного персика, выведенного в Китае

Плод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового[12][13][14][15][16][17].

Мякоть жёлтая, иногда бывает белой[12].

По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов[12].

Классификация[править | править код]

Персики подразделяют на следующие группы[10]:

  • настоящие персики — опушённые, с нежной мякотью и отделяющейся косточкой;
  • нектарины — неопушённые, с отделяющейся косточкой;
  • павии — опушённые, с нежной мякотью, но косточка не отделяется от мякоти;
  • клинги, или консервные персики — с хрящевой мякотью и неотделяющейся косточкой;
  • бруньоны — неопушённые, с неотделяющейся косточкой[10];
  • плоские или инжирные персики — опушённые с нежной мякотью, форма блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)[10][18].

Происхождение названия[править | править код]

В Древнем Риме персики называли (по-латински) persicum malum («персидское яблоко»). Из латинского русское слово «персик» и было заимстовано. (Латинское прилагательное persicum в русском стало существительным, и окончание у него потерялось[19].

Пищевая ценность[править | править код]

Плоды сладкие на вкус[12].

Наибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине (причине недолгого хранения) персики (как выращивамых в промышленных масштабах, так в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат[9].

В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0.2 до 0,7%), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо[9].

Производство[править | править код]

Главные регионы коммерческого производства персиков находятся между 45° с. ш. и 30° ю. ш. Урожайность 20-40 т/га[10]

Мировое производство персиков

(включая нектарины) по годам (тыс. тонн)

1965 5816
1970 6371
1975 6542
1980 7535
1985 7752
1990 9397
1995 10 913
2000 13 370
2005 17 790
2010 20 540
2015 23 890
2017 24 665
Toп 20 производителей

персиков (включая нектарины; тысяч тонн)

Страна 1985 1995 2005 2015
 Китай 707 2770 7649 13 668
 Испания 547 661 1261 1581
 Италия 1424 1328 1693 1422
 США 1164 1198 1302 927
 Иран 70 160 439 781
 Турция 200 340 510 642
 Греция 547 1 034 864 521
 Чили 143 275 311 335
Индия Индия 65 89 174 271
 Египет 13 267 360 269
 Аргентина 287 199 272 266
 Республика Корея 131 129 223 237
 Узбекистан н/д 67 56 220
 Франция 488 529 402 271
 Бразилия 99 150 235 216
 ЮАР 136 184 172 193
 Алжир 20 38 95 177
 Мексика 174 120 208 176
 Тунис 25 48 105 138
 Япония 205 163 174 121
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Персик // Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940..
  2. Большой словарь иностранных слов.- Издательство «ИДДК», 2007.
  3. Григорий Дубовис. Еврейская кухня (рус.). — ЛитРес, 2017. — С. 392—. — ISBN 978-5-04-049832-1.
  4. Шоферистов Е. П. Эколого-географическая и помологическая классификация сортов нектарина // Сборник научных трудов Государственного Никитского ботанического сада. — 2015. — Вып. 140. — С. 55—76.
  5. Краткая Российская энциклопедия. Т. 2: К - Р (рус.). — Оникс 21 век, 2003.
  6. Персик // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.. — «Все культурные сорта (плодовые) произошли в основном от П. обыкновенного.».
  7. Персик // Современный толковый словарь (неопр.). — Издательство «Большая Советская Энциклопедия».
  8. Персик // Большой Энциклопедический словарь. 2000 (неопр.).
  9. 1 2 3 Н. Ручкина. Персик. «Химия и жизнь», №9 2011. Дата обращения 5 ноября 2017.
  10. 1 2 3 4 5 Персик / М. К. Раджабов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  11. Prunus ferganensis (Kostov & Rjabov) Kovalev & Kostov (англ.): информация на сайте GRIN. 15.2.2018 г.
  12. 1 2 3 4 Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородник от А до Я (рус.). — Эксмо, 2017. — С. 66—. — ISBN 978-5-04-043810-5.
  13. Пламен Кьосев. Лекарственные растения: самый полный справочник (рус.). — ЛитРес, 2017. — С. 684—. — ISBN 978-5-457-40732-9.
  14. О. Петровская; Е. Залесова. Полный иллюстрированный словарь-травник и цветник (рус.). — ООО "Остеон-Пресс", 2017. — С. 579—. — ISBN 978-5-457-85778-0.
  15. Федор Васильевич Церевитинов. Химия и товароведение свежих плодов и овощей: допущена в качестве учебного пособия для высших учебных заведений (рус.). — Новый агроном, 1930.
  16. Как выбрать персик?. Дата обращения 5 ноября 2017.
  17. Иван Дубровин. Питание на даче (неопр.). — Научная книга, 2017. — С. 11—. — ISBN 978-5-457-69921-2.
  18. Персики и нектарины: фото видов персика (зеленого, красного, инжирного, желтого и персика Потанина). Udec.ru. Дата обращения 5 ноября 2017.
  19. Персик // Этимологический словарь Крылова.