Персик (фрукт)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Персики на ветке

Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — мягкий, сочный мясистый фрукт[1], плод персикового дерева[2][1][3].

Ранее все современные культивируемые ради съедобных плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относили к одному виду — персику обыкновенному[4][5][6][7][8][9]. Сейчас персик ферганский (Prunus ferganensis) выделяется в самостоятельный вид[10][11].

Внешний вид и строение[править | править код]

Персик в разрезе

Плод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового[12][13][14][15][16][17].

Мякоть жёлтая, иногда бывает белой[12].

По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов[12].

Классификация[править | править код]

Персики подразделяют на следующие группы[10]:

  • настоящие персики — опушённые, с нежной мякотью и отделяющейся косточкой;
  • нектарины — неопушённые, с отделяющейся косточкой;
  • павии — опушённые, с нежной мякотью, но косточка не отделяется от мякоти;
  • клинги, или консервные персики — с хрящевой мякотью и неотделяющейся косточкой;
  • бруньоны — неопушённые, с неотделяющейся косточкой[10];
  • плоские или инжирные персики — опушённые с нежной мякотью, форма блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)[10][18].

Происхождение названия[править | править код]

В Древнем Риме персики называли (по-латински) persicum malum («персидское яблоко»). Из латинского русское слово «персик» и было заимстовано. (Латинское прилагательное persicum в русском стало существительным, и окончание у него потерялось[19].

Пищевая ценность[править | править код]

Плоды сладкие на вкус[12].

Наибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине (причине недолгого хранения) персики (как выращивамых в промышленных масштабах, так в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат[9].

В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0.2 до 0,7%), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо[9].

Производство[править | править код]

Главные регионы коммерческого производства персиков находятся между 45° с. ш. и 30° ю. ш. Урожайность 20–40 т/га[10]

Мировое производство персиков

(включая нектарины) по годам (тыс. тонн)

1965 5 816
1970 6 371
1975 6 542
1980 7 535
1985 7 752
1990 9 397
1995 10 913
2000 13 370
2005 17 790
2006 18 109
2007 19 089
2008 19 867
2009 20 315
Toп 20 производителей

персиков (включая нектарины; тысяч тонн)

Страна 1985 1995 2005 2009
Флаг Китайской Народной Республики Китай 707 2 770 7 649 10 170
Флаг Италии Италия 1 424 1 328 1 693 1 692
Флаг США США 1 164 1 198 1 302 1 197
Флаг Испании Испания 547 661 1 261 1 191
Флаг Греции Греция 547 1 034 864 734
Флаг Турции Турция 200 340 510 547
Флаг Египта Египет 13 267 360 425
Флаг Ирана Иран 70 160 439 396
Флаг Чили Чили 143 275 311 388
Флаг Франции Франция 488 529 402 347
Флаг Аргентины Аргентина 287 199 272 290
Флаг Индии Индия 65 89 174 238
Флаг Бразилии Бразилия 99 150 235 216
Флаг Мексики Мексика 174 120 208 200
Флаг Республики Корея Республика Корея 131 129 223 190
Флаг ЮАР ЮАР 136 184 172 157
Флаг Японии Япония 205 163 174 150
Флаг Алжира Алжир 20 38 95 147
Флаг КНДР КНДР 85 100 124 147
Флаг Туниса Тунис 25 48 105 118
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Персик в искусстве[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Персик // Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940..
  2. Большой словарь иностранных слов.- Издательство «ИДДК», 2007.
  3. Григорий Дубовис. Еврейская кухня. — ЛитРес, 2017-09-05. — P. 392–. — ISBN 978-5-04-049832-1.
  4. Шоферистов Е. П. Эколого-географическая и помологическая классификация сортов нектарина // Сборник научных трудов Государственного Никитского ботанического сада. — 2015. — Вып. 140. — С. 55-76.
  5. Краткая Российская энциклопедия. Т. 2: К - Р. — Оникс 21 век, 2003.
  6. Персик // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.. — «Все культурные сорта (плодовые) произошли в основном от П. обыкновенного.».
  7. Персик // Современный толковый словарь. — Издательство «Большая Советская Энциклопедия».
  8. Персик // Большой Энциклопедический словарь. 2000..
  9. 1 2 3 Н. Ручкина. Персик. «Химия и жизнь», №9 2011. Проверено 5 ноября 2017.
  10. 1 2 3 4 5 Персик / М. К. Раджабов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  11. Prunus ferganensis (Kostov & Rjabov) Kovalev & Kostov (англ.): информация на сайте GRIN. 15.2.2018 г.
  12. 1 2 3 4 Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородник от А до Я. — Эксмо, 2017-09-05. — P. 66–. — ISBN 978-5-04-043810-5.
  13. Пламен Кьосев. Лекарственные растения: самый полный справочник. — ЛитРес, 2017-09-05. — P. 684–. — ISBN 978-5-457-40732-9.
  14. Полный иллюстрированный словарь-травник и цветник. — ООО "Остеон-Пресс", 2017-09-05. — P. 579–. — ISBN 978-5-457-85778-0.
  15. Федор Васильевич Церевитинов. Химия и товароведение свежих плодов и овощей: допущена в качестве учебного пособия для высших учебных заведений. — Новый агроном, 1930.
  16. Как выбрать персик?. Проверено 5 ноября 2017.
  17. Иван Дубровин. Питание на даче. — Научная книга, 2017-10-22. — P. 11–. — ISBN 978-5-457-69921-2.
  18. Персики и нектарины: фото видов персика (зеленого, красного, инжирного, желтого и персика Потанина). Udec.ru. Проверено 5 ноября 2017.
  19. Персик // Этимологический словарь Крылова.