Печень по-берлински

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Печень по-берлински с яблоками, жареным луком и картофельным пюре

Печень по-берлински (нем. Leber Berliner Art) — классическое блюдо берлинской кухни, жареная телячья печень с луком и яблоками[1]. По мнению Альфонса Шубека, одно из самых известных блюд столичной кухни[2].

Для приготовления порезанную печень обваливают в муке и быстро жарят на сливочном масле. Готовую печень выкладывают, солят, перчат и держат в тепле. На той же сковороде в большом количестве сливочного масла обжаривается репчатый лук, нарезанный кольцами, и яблоки кислых сортов, нарезанные кружочками. При сервировке блюда на печень выкладывается лук с яблоками, в качестве гарнира обычно выступает картофельное пюре с морковью, краснокочанной капустой или зелёным салатом.

Примечания

[править | править код]

Литература

[править | править код]
  • Жареная печень // Мы хорошо готовим = Wir kochen gut / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Leipzig: Verlag für die Frau, 1968. — S. 82. — 223 S.
  • Alfons Schuhbeck. Kalbsleber Berliner Art // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.