Пирожок

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пирожок
Пирожки жареные
Пирожки жареные
Входит в национальные кухни
Русская
Компоненты
Основные Дрожжевое тесто, сладкие и несладкие начинки
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Печёные пирожки

Пирожок — небольшое кулинарное изделие из дрожжевого или слоёного пресного теста с начинкой внутри[1], которое выпекается в печи или жарится во фритюре[2][3]. Форма печёных пирожков «лодочкой»[4] (удлинённо-приплюснутая с заострёнными концами) или овальная[5], жареных пирожков — овально-приплюснутая или «полумесяцем»[6][3].

Масса начинки должна составлять 20—25 % от общего веса пирожка с капустой, творогом и жареного пирожка с повидлом, и 25—35 % для пирожков с другими видами начинок[4]. Масса пирожка до 100 грамм[1].

Пирожками неправильно называть другие похожие изделия, имеющие собственные названия, например: самсу, калитки и другие[3].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Пирожки печеные (с. 179—181). Пирожки жареные (с. 193—194) // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
  • Похлёбкин В.В. Пирожки // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 289. — 456 с.
  • Пирожки // Товарный словарь. Том 6 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 1049—1053