Пита

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Пита с хумусом и кусочками жареной баранины

Пи́та[1] — круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете: на иврите в оригинале упоминается «пат лехем» (ивр.פת לחם‎‏‎‎), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5). «Пита» — это уменьшительное от «пат», в современном смысле слово употребляется с 1950-х годов[2].

Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо.

Друзская пита в процессе приготовления.

Средний диаметр традиционной арабской питы обычно 15-20 сантиметров. Кроме арабской питы, существует ещё несколько разновидностей пит; например, к таким разновидностям можно отнести грузинский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы (лафа — это тонкий лаваш)[источник не указан 21 день], друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 21 день].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Пита // Русский орфографический словарь. около 160 000 слов / Российская академия наук. Ин-т рус. яз. им. В. В. Виноградова: Редкол.: В. В. Лопатин (отв. ред.), Б. З. Букчина, Н. А. Еськова и др. — М.: «Азбуковник», 1999.  (рус.)
  2. https://books.google.ru/books?id=KEsmAQAAIAAJ&q=pita+israel Jewish Language Review, Volume 4. Association for the Study of Jewish Languages, 1984. page 65 « Pita (in our sense) is new in Hebrew. … the oldest written primary source… 1955»

Ссылки[править | править вики-текст]