Пита

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пита
греч. πήττα
Компоненты
Основные мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пи́те[1] (от греч. πήττα — «хлеб, пирог»[2][3][4], или от ивр. פיתה[3][4]) — пресная лепёшка, круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Популярен в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Отличительная особенность традиционной арабской пите — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке пите, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо[5]. Средний диаметр традиционной арабской пите — обычно 15—20 сантиметров[источник не указан 350 дней].

Кроме питы с «карманом», существует ещё несколько разновидностей пите, например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 2908 дней], друзские пите (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 2908 дней], турецкие пиде (pide).

Этимология

[править | править код]

В древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пите» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке[2].

Современное «пите» может быть заимствованием как из греческого (πήττα, питте) так и из иврита (פיתה‎, пите)[3][4], при этом в греческом под πήττα подразумевается обычная лепёшка, а лепёшка с карманом именуется αραβική πίτα — «арабское пите». В арабском пите называется араб. الخبز العربي‎ (al-khubz al-ʿarabiyy, «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пите» имеет общее происхождение с «пицца», по другой — заимствовано из иуд.-арам. פיתאпи́те. В современном смысле слово пите (ивр. פיתה‎) зафиксировано в иврите в 1950-х годах[6], при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому פיתא‎, восходящему к др.-евр.פת‏‎ пат со значением «каравай», «хлеб» (например, в Быт. 18:5).

История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[7]. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в каменном веке) натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих злаков[8][9]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут своё начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[10] и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[11].

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете, и он упоминается как пат лéхем (др.-евр.פת לחם‏‎), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский язык это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5).

Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее[12].

Примечания

[править | править код]
  1. Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
  2. 1 2 пита // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 268.
  3. 1 2 3 Pita (англ.). Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 5 августа 2023. Архивировано 5 августа 2023 года.
  4. 1 2 3 pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2006). Дата обращения: 5 августа 2023.
  5. Пита // Кулинарная энциклопедия. — М.: "Комосмольская правда", 2016. — Т. 29. — С. 1.
  6. Jewish Language Review. — Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. — Vol. 4. — P. 65. «Pita (in our sense) is new in Hebrew. Even-Shoshan (1951) … the oldest written primary source… 1955»
  7. Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish food. — Hoboken, N.J.: Wiley, 2010. — 1 online resource (xvi, 656 pages) с. — ISBN 978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1. Архивировано 16 мая 2020 года.
  8. World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.
  9. Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 9 ноября 2020 года.
  10. Press, The Associated (1988-01-03). "Mastering the Art of Babylonian Cooking". The New York Times. Архивировано 15 сентября 2020. Дата обращения: 26 августа 2020.
  11. Jean Bottéro. The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia. — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 с. — ISBN 978-0-226-06735-3. Архивировано 13 января 2020 года.
  12. Anat Helman. Jews and Their Foodways. — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 с. — ISBN 978-0-19-026543-4. Архивировано 3 января 2020 года.
  • Пита. Гастрономическая энциклопедия Татьянчикова.

Литература

[править | править код]