Пищевое масло

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Оливковое масло
Подсолнечное масло
Пищевое масло

Пищевое масло — это вид пищевого жира. Используется человеком в пищу. Пищевое масло может быть растительного, животного или синтетического происхождения. Оно используется при жарке, выпечке и других видах приготовления пищи. Оно чаще используется в приготовлении пищи и приправы, для которой не нужна высокая температура, такой как приправы к салату.

Пищевое масло при комнатной температуре обычно представляет собой жидкость, хотя некоторые масла, которые содержат насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, пальмовое масло и пальмоядровое масло, являются твердыми[1]. Самым распространённым видом пищевого масла является растительное.

Существует большое разнообразие кулинарных пищевых масел из растительных источников, таких как оливковое масло, пальмовое масло, соевое масло, рапсовое масло, кукурузное масло, арахисовое масло и другие растительные масла, а также масла животного происхождения, такие как сливочное масло и смалец. Обычно при комнатной температуре твёрдыми являются масла животного происхождения (кроме рыбьего жира), а жидкими — растительные масла (кроме кокосового). В химическом отношении это определяется наличием двойной химической связи в молекуле жидких масел, тогда как у твёрдых масел все связи — насыщенные. Именно на последнем основан процесс производства маргаринов — устранение двойных связей у жидких масел и превращение последних в твёрдые жиры.

Пищевое масло может быть приправлено ароматическими пищевыми продуктами, такими как травы, перец чили или чеснок.

Польза и вред[править | править код]

Руководящие органы, такие как Управление по контролю за продуктами и лекарствами, устанавливают руководящие принципы для соответствующего количества жира — компонента ежедневного потребления пищи. Рекомендация состоит в том, что 20-35% всех дневных калорий должны поступать из жиров (масел), при этом 10% или менее из насыщенных и большинство из ненасыщенных.

В то время как потребление небольших количеств насыщенных масел является общим в рационе, мета-анализ обнаружил значительную корреляцию между высоким потреблением пищевых масел и ЛПНП-концентрацией крови, это является фактором риска для сердечно-сосудистых заболеваний. Другие мета-анализы, основанные на различных исследованиях, обнаружили положительный либо нейтральный эффект от потребления масел с ненасыщенными жирами вместо масел с насыщенными жирами.

Арахисовое масло, кешью и другие ореховые масла могут представлять опасность для людей с аллергией на орехи.

Примечания[править | править код]

  1. Dietary fats explained. Дата обращения: 5 августа 2018.