Пищевые добавки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и так далее. Некоторые люди стремятся употреблять в пищу продукты без добавок, хотя в строгом смысле слова соль и перец тоже ими являются[1].

Стандарты использования[править | править код]

Для регулирования всех пищевых добавок и информирования потребителей, каждой добавке присваивается уникальный номер, называемый «номером E», который используется в Европе для всех пищевых добавок. Эта схема нумерации в настоящее время принята и расширена комиссией Кодекса Алиментариус для международной идентификации всех добавок, независимо от того, одобрены ли они для использования. Для классификации могут использовать не только порядковые номера, предваряемые буквой «E» (в Евросоюзе), но и полные названия, например, «уксусная кислота» или «Е260 уксусная кислота», где Е260 — номер уксусной кислоты[1]. Имеются добавки, в коде которых нет E — к примеру, добавка номер 154 — это краситель Brown FK, используемый только в Великобритании[1].

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединённым экспертным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятым Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами, входящими в ВТО.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) перечисляет все используемые в США пищевые добавки как «общепризнанные безопасные» (GRAS); они перечислены как под служебным номером их химических рефератов, так и под правилами FDA в соответствии с Кодексом федеральных правил Соединённых Штатов.

Классификация пищевых добавок[править | править код]

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус. Первая цифра кода говорит об общем назначении добавки:

  • на 1 начинаются коды красителей;
  • на 2 — консервантов;
  • на 3:
  • на 4 — эмульгаторов и стабилизаторов;
  • на 5 — веществ против слёживания и комкования;
  • на 6 — усилителей вкуса и запаха;
  • 7 и 8 не используются (кроме антибиотиков 710—713);
  • на 9 начинаются коды глазирователей, размягчителей и прочих улучшателей выпечки и прочих веществ[1].

Некоторые широко используемые вещества не имеют кода, к примеру, ванилин и немодифицированный крахмал[1].

Группа индексов Технологические функции Индекс Название вещества Английское название
E100 — E199
Красители
100—109 жёлтые Е102 тартразин
110—119 оранжевые
120—129 красные Е123 амарант
130—139 синие и фиолетовые
140—149 зелёные
150—159 коричневые и чёрные
160—199 другие E165 гардения синяя
E171 диоксид титана
E172 оксид железа жёлтый
E173 алюминий
E175 золото
E200 — E299
Консерванты
200—209 сорбаты
210—219 бензоаты
220—229 сульфиты
230—239 фенолы и формиаты (метаноаты)
240—259 нитраты E240 формальдегид
260—269 ацетаты (этаноаты)
270—279 лактаты
280—289 пропионаты (пропаноаты)
290—299 другие
E300 — E399
Антиокислители
300—305 аскорбаты (витамин C)
306—309 токоферол (витамин E)
310—319 галлаты и эриторбаты
320—329 лактаты
330—339 цитраты
340—349 фосфаты
350—359 малаты и адипаты (адипинаты)
360—369 сукцинаты и фумараты
370—399 другие
E400 — E499
Стабилизаторы, загустители,
эмульгаторы
400—409 альгинаты
410—419 камеди
420—429 другие природные вещества
430—439 соединения полиоксиэтилена
440—449 природные эмульгаторы в том числе пектин
450—459 фосфаты
460—469 соединения целлюлозы
470—489 соединения жирных кислот
490—499 другие
E500 — E599
Регуляторы pH
и вещества против слёживания
500—509 неорганические кислоты и основания
510—519 хлориды и сульфаты E517 сульфат аммония
520—529 сульфаты и гидроксиды E526 гидроксид кальция Calcium hydroxide
530—549 соединения щелочных металлов E530 оксид магния
550—559 силикаты E553b тальк
570—579 стеараты и глюконаты
580—599 другие
E600 — E699
Усилители вкуса и аромата,
ароматизаторы
620—629 глутаматы E621 глутамат натрия
630—639 инозинаты
640—649 другие
E700 — E799
Антибиотики
710—713
E800 — E899
резерв
E900 — E999
Прочие
900—909 воски
910—919 глазирователи
920—930 вещества, улучшающие мучные изделия
E920 L-цистеин
E921
E922 пероксодисульфат калия
E923 пероксодисульфат аммония
E924 бромат калия
E925
E926
E927
E928
E929 пероксид ацетона
E930 пероксид кальция
938—949 газы для упаковки
E938 аргон
E939 гелий
E940 дихлордифторметан
E941 азот
E942 закись азота
E943 бутан, изобутан
E944 пропан
E945
E946
E947
E948 кислород
E949 водород
950—969 подсластители
990—999 пенообразователи
E1000 — E1999
Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги.
эмульгатор E1000 холевая кислота en:Cholic Acid
эмульгатор E1001 холин, соли и эфиры Choline salts and esters
улучшитель муки и хлеба E1100 амилазы en:Amylase|
улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата E1101 протеазы:

(i) протеаза
(ii) папаин
(iii) бромелайн
(iv) фицин

en:Proteases:

(i) en:Protease
(ii) en:Papain
(iii) en:Bromelain
(iv) en:Ficin

антиокислитель E1102 глюкозооксидаза en:Glucose Oxidase
стабилизатор E1103 инвертазы en:Invertases
усилитель вкуса и аромата E1104 липазы en:Lipasess
консервант E1105 лизоцим en:Lysozyme
наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор E1200 полидекстрозы А и N en:Polydextroses A and N
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1201 поливинилпирролидон en:Polyvinylpyrrolidone
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент E1202 поливинилполипирролидон en:Polyvinylpolypyrrolidone
влагоудерживающий агент, глазирователь E1203 поливиниловый спирт en:Polyvinyl alcohol
глазирователь, загуститель E1204 пуллулан en:Pullulan
стабилизатор, загуститель, связующее E1400 декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый en:Dextrins, roasted starch white and yellow
стабилизатор, загуститель, связующее E1401 крахмал, обработанный кислотой Acid-treated starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1402 крахмал, обработанный щелочью en:Alkaline modified starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1403 отбеленный крахмал en:Bleached starch
эмульгатор, загуститель, связующее E1404 окисленный крахмал en:Oxidized starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1405 крахмал, обработанный ферментными препаратами en:Enzyme treated starch
стабилизатор, загуститель, связующее E1410 монокрахмалфосфат en:Monostarch phosphate
стабилизатор, загуститель E1411 [дикрахмалглицерин] «сшитый» en:Distarch glycerol
стабилизатор, загуститель, связующее E1412 дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride
стабилизатор, загуститель, связующее E1413 фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» en:Phosphated distarch phosphate
эмульгатор, загуститель E1414 дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» en:Acetylated distarch phosphate
стабилизатор, загуститель E1420 крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Starch acetate esterified with acetic anhydride
стабилизатор, загуститель E1421 крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом Starch acetate esterified with vinyl acetate
стабилизатор, загуститель, связующее E1422 дикрахмаладипат ацетилированный en:Acetylated Distarch Adipate
стабилизатор, загуститель, связующее E1423 дикрахмалглицерин ацетилированный en:Acetylated distarch glycerol
стабилизатор, загуститель E1430 дикрахмалглицерин en:Distarch glycerine
эмульгатор, загуститель, связующее E1440 крахмал оксипропилированный en:Hydroxy propyl starch
эмульгатор, загуститель, связующее E1441 Гидроксипропил крахмала глицерин en:Hydroxy propyl distarch glycerine
стабилизатор, загуститель E1442 дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» en:Hydroxy propyl distarch phosphate
стабилизатор, загуститель E1443 дикрахмалглицерин оксипропилированный en:Hydroxy propyl distarch glycerol
стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор E1450 крахмал и эфир натриевой соли октенилянтарной кислоты en:Starch sodium octenyl succinate
эмульгатор, загуститель E1451 ацетилированный окисленный крахмал en:Acetylated oxidised starch
стабилизатор, глазирователь E1452 крахмал и эфир алюминиевой соли октенилянтарной кислоты
E1501 бензилированные углеводороды en:Benzylated hydrocarbons
E1502 Бутан-1, 3-диол en:Butane-1, 3-diol
разделяющий агент E1503 касторовое масло en:Castor oil
E1504 этилацетат en:Ethyl acetate
пенообразователь E1505 триэтилцитрат en:Triethyl citrate
E1510 этанол en:Ethanol
E1516 моноацетат глицерина en:Glyceryl monoacetate
влагоудерживающий агент, наполнитель E1517 диацетат глицерина (диацетин) en:Glyceryl diacetate or en:diacetin
влагоудерживающий агент E1518 триацетин en:Glyceryl triacetate or en:triacetin
наполнитель E1519 бензиловый спирт en:Benzyl alcohol
влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент E1520 пропиленгликоль en:Propylene glycol
пеногаситель E1521 полиэтиленгликоль en:Polyethylene glycol
E1525 гидроксиэтилцеллюлоза en:Hydroxyethyl cellulose
пероксодисульфат аммония (аммоний надсернокислый)
 Обозначения
 Exxx  Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03)
 Exxx  Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08)
 Exxx  Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03)
 Exxx  Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации

Пищевые добавки в России[править | править код]

Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам[2].

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

  • Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ[3]
  • Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ[4]
  • Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993[5]
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года[6]
Запрещённые добавки
Неразрешённые добавки

К неразрешённым добавкам относятся те добавки, которые не испытывались или проходят испытания, но окончательного итога пока нет.

  • E127 — эритрозин — запрещён в ряде стран
  • E154 — коричневый FK
  • E173 — алюминий
  • E180 — рубиновый литол ВК
  • E388 — тиопропионовая кислота
  • E389 — дилаурилтиодипропионат
  • E424 — курдлан
  • E512 — хлорид олова(II)
  • E537 — гексацианоманганат железа
  • E557 — силикат цинка
  • E912 — эфиры монтаниновой кислоты
  • E914 — окисленный полиэтиленовый воск
  • E916 — йодат кальция
  • E917 — йодат калия. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калий).
  • E918 — оксиды азота
  • E919 — нитрозил хлорид
  • E922 — персульфат калия
  • E923 — персульфат аммония
  • E924b — бромат кальция
  • E925 — хлор
  • E926 — диоксид хлора
  • E929 — пероксид ацетона

Безопасность пищевых добавок[править | править код]

Одобрение пищевых добавок[править | править код]

С увеличением использования обработанных пищевых продуктов, начиная с XIX века, пищевые добавки стали использоваться более широко. Многие страны регулируют их использование. Например, борная кислота широко использовалась в качестве пищевого консерванта с 1870-х по 1920-е годы[10][11], но была запрещена после Первой мировой войны из-за её доказанной токсичности, как показали исследования на животных и людях. Во время Второй мировой войны острая потребность в дешёвых доступных пищевых консервантах привела к её повторному использованию, но в 1950-х годах борная кислота была окончательно запрещена[10]. Такие случаи привели к общему недоверию к пищевым добавкам, развитию хемофобии и применению принципа предосторожности[en] в отношении многих пищевых ингредиентов, когда любые вещества, имеющие теоретический возможный негативный риск для здоровья, запрещаются к использованию в продуктах питания и питьевой воде на законодательном уровне. Это привело к тому, что, начиная с 1960-х годов, безопасность пищевых добавок оценивается на основе множества токсикологических исследований, и только в случае, если будет установлено, что ингредиент безопасен на определённых уровнях потребления, добавку разрешат к использованию в различных странах[12][13]. В Соединённых Штатах это привело к принятию поправок в «Федеральный закон о продуктах питания, лекарствах и косметике 1938 года», в котором говорится, что никакие канцерогенные вещества не могут использоваться в качестве пищевых добавок[14]. Однако, после запрета цикламатов в Соединённых Штатах и Великобритании в 1969 году из-за подозрения в их канцерогенности, было обнаружено, что сахарин, единственный оставшийся в то время законный искусственный подсластитель, вызывает рак мочевого пузыря у крыс[15]. Широкий общественный резонанс в Соединённых Штатах, частично доведённый до Конгресса с помощью почтовых открыток, оплаченных по почте, поставляемых в упаковке подслащённых безалкогольных напитков, привёл к сохранению сахарина, несмотря на нарушение федерального закона[16]. Однако в 2000 году было обнаружено, что сахарин канцерогенен у крыс только из-за их уникального химического состава мочи и является безопасным для человеческого здоровья в рамках адекватного уровня потребления[17][18].

Для каждой добавки проводится научный обзор всех существующих токсикологических данных, включая как наблюдения на людях, так и обязательные испытания на животных. Токсикологические тесты, требуемые регулирующими органами различных стран, включают исследования в течение всей жизни и исследования нескольких поколений для оценки того, как добавка воспринимается организмом и какие возможные вредные эффекты добавки или её производных могут быть[19]. В ходе токсикологических исследований определяется уровень, не вызывающий видимых отрицательных эффектов (УНВОЭ) — самый высокий уровень потребления добавки с пищей и питьевой водой, при котором в исследованиях не наблюдалось никаких побочных эффектов. Данный показатель выражается в миллиграммах добавки на килограмм массы тела в день (мг/кг массы тела в день)[19]. После этого, УНВОЭ делится на коэффициент безопасности, обычно 100, чтобы обеспечить большой запас по безопасности. Таким образом, определяется показатель допустимого суточного потребления (ДСП)[19]. Считается, что если возможное ежедневное потребление добавки ниже ДСП, то ингредиент не представляет опасности как для краткосрочных, так и для долгосрочных негативных последствий для здоровья[12][13][19]. Стоит отметить, что даже если показатель ДСП был превышен, это не означает, что добавка причинит вред здоровью, поскольку имеется стократный запас по безопасности[19][20]. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, ДСП составляет несколько миллиграммов на килограмм тела. Например, ДСП для нитрита натрия составляет 0-0,2 мг/кг[21], для аспартама — 0-40 мг/кг[22], для глутамата натрия — 0-120 мг/кг[23] массы тела соответственно.

В Европейском Союзе может потребоваться 10 или более лет, чтобы получить одобрение на новую пищевую добавку. Данный промежуток включает в себя пять лет испытаний на безопасность, затем два года для оценки Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и ещё три года, прежде чем добавка получит одобрение всего Европейского союза для использования в каждой стране Европейского союза[24][25]. Помимо тестирования и анализа пищевых продуктов в течение всего производственного процесса для обеспечения безопасности и соответствия нормативным стандартам, федеральные органы различных стран защищают общественность от любого незаконного использования или потенциально опасного неправильного использования пищевых добавок, проводя выборочное тестирование пищевых продуктов[26][27][24]. В России этим занимается Роспотребнадзор[28].

Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание пищевых добавок в продуктах питания и примесей в самих добавках могут пересматриваться. В качестве примеров можно привести пересмотр низина Е234 в качестве пищевой добавки в 2017 году[29]. В 2006 году ДСП низина было установлено на уровне 0,13 мг/кг, а в 2017 году повышено до 1 мг/кг массы тела соответственно[29]; в 2022 году пределы содержания примесей (мышьяка, свинца, ртути и кадмия) в пищевой добавке Е422 (глицерине) были снижены[30]. Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны опасными и запрещены. Некоторые пищевые добавки, такие как краситель амарант Е123 запрещены не из-за их фактического вредного эффекта, а из-за общественного резонанса или мнимых доказательств опасности в отдалённых исследованиях[31]. Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

Споры о безопасности пищевых добавок[править | править код]

Существуют разногласия, связанные с рисками и преимуществами пищевых добавок[32]. Зачастую пищевые добавки подозревают в причастности к участившимся в XXI веке случаям аллергии, астмы и других проблем со здоровьем[1]. В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия[33][34]. Однако стоит понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Натуральные добавки могут быть столь же вредными или быть причиной аллергических реакций у некоторых людей. Например, сафрол долгое время использовался для ароматизации корневого пива до тех пор, пока не было доказано, что данное вещество является канцерогеном. Из-за федерального закона в США, его нельзя добавлять в продукты питания, даже если он естественным образом содержится в сассафрасе и сладком базилике[35].

Установлено, что добавление пищевых добавок Е249 и Е250 (нитритов) в мясо приводит к образованию известных канцерогенов, таких как нитрозамины[36]. Несмотря на то, что нитриты являются токсичными веществами, и, возможно, канцерогенами, в том числе для млекопитающих (50 % крыс погибают при дозе в 180 мг/кг веса нитрита натрия), они препятствуют развитию в мясных продуктах гораздо более токсичных бактерий Clostridium botulinum, которые вырабатывают ботулотоксин. Добавление антиоксидантов, таких как аскорбиновая кислота Е300, эриторбовая кислота Е313, эриторбат натрия Е316 или витамин Е вместе с нитритами в мясо препятствуют образованию нитрозаминов благодаря своим окислительно-восстановительным свойствам[37][38][39][40]. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных, — считается, что их едят в меньших количествах[41].

Периодически высказываются опасения по поводу связи между добавками и гиперактивностью[42]. В 2007 году британское исследование обнаружило связь между смесями пищевых красителей, бензоатом натрия Е211 и повышенной гиперактивностью у детей[43]. Использовались две красящие смеси: смесь А (содержащая Е102, Е110, Е122 и Е124) и смесь В (содержащая Е104, Е110, Е122, Е129)[43]. После общественного возмущения в 2009 году был введён «добровольный запрет»[44][31]. Это означает, что красители можно добавлять в продукты в Соединённом Королевстве и Европейском Союзе, но на них должно быть нанесено предупреждение о том, что красители, используемые в продуктах питания «могут оказать неблагоприятное влияние на активность и внимание детей». Несмотря на предупреждение, воспроизвести результаты британского исследования так и не удалось. FDA[26], EFSA[20] и Министерство Здравоохранения Канады[45] сделали вывод, что пищевые красители и бензоат натрия не вызывают СДВГ поведение у детей вместе и по отдельности.

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно[46].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 5 6 Oxford, 2014, p. 200.
  2. НИИ питания РАМН. Дата обращения: 23 мая 2010. Архивировано 7 ноября 2012 года.
  3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ. Дата обращения: 23 апреля 2009. Архивировано 15 апреля 2009 года.
  4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ. Дата обращения: 23 апреля 2009. Архивировано 2 мая 2009 года.
  5. Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993 (недоступная ссылка)
  6. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года (с изм 2008 и 2009 годов) — RTF Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine
  7. 1 2 3 Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Архивная копия от 12 июня 2009 на Wayback Machine Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  8. О запрещении использования пищевой добавки E 128 (недоступная ссылка). Дата обращения: 18 марта 2010. Архивировано 16 сентября 2008 года.
  9. 1 2 http://www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Архивная копия от 5 ноября 2011 на Wayback Machine Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 января 2005 г. N 1 г. Москва «О запрещении использования пищевых добавок»
  10. 1 2 Luke Bucci. Nutrition applied to injury rehabilitation and sports medicine. — Boca Raton : CRC Press, 1995. — 314 с. — ISBN 978-0-8493-7913-0.
  11. Abbott, Rev. Lyman, (18 Dec. 1835–22 Oct. 1922), editor-in-chief of The Outlook since 1893 // Who Was Who. — Oxford University Press, 2007-12-01.
  12. 1 2 Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (англ.). World Health Organization. Дата обращения: 28 сентября 2022.
  13. 1 2 Food additives (англ.). World Health Organization (31 января 2018). Дата обращения: 28 сентября 2022.
  14. Samuel S. Epstein. The Delaney Amendment (англ.) // Preventive Medicine. — 1973-03-01. — Vol. 2, iss. 1. — P. 140–149. — ISSN 0091-7435. — doi:10.1016/0091-7435(73)90016-9.
  15. M. D. Reuber. Carcinogenicity of saccharin. // Environmental Health Perspectives. — 1978-08-01. — Т. 25. — С. 173–200. — doi:10.1289/ehp.7825173. Архивировано 20 января 2022 года.
  16. Michael Gough. Assessment of Technologies for Determining Cancer Risks from the Environment // Journal of the American College of Toxicology. — 1983-01. — Т. 2, вып. 1. — С. 19–25. — ISSN 0730-0913. — doi:10.3109/10915818309140662.
  17. John Whysner, Gary M. Williams. Saccharin mechanistic data and risk assessment: Urine composition, enhanced cell proliferation, and tumor promotion // Pharmacology & Therapeutics. — 1996-01. — Т. 71, вып. 1-2. — С. 225–252. — ISSN 0163-7258. — doi:10.1016/0163-7258(96)00069-1.
  18. E Dybing. Development and implementation of the IPCS conceptual framework for evaluating mode of action of chemical carcinogens (англ.) // Toxicology. — 2002-12. — Vol. 181-182. — P. 121–125. — doi:10.1016/S0300-483X(02)00266-4. Архивировано 27 февраля 2021 года.
  19. 1 2 3 4 5 What Is an Acceptable Daily Intake (ADI)? (англ.). European Food Information Council. Дата обращения: 3 октября 2022.
  20. 1 2 Food colours (англ.). European Food Safety Authority. Дата обращения: 28 сентября 2022.
  21. World Health Organization. SODIUM NITRITE (англ.) // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.
  22. World Health Organization. ASPARTAME-ACESULFAME SALT // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.
  23. World Health Organization. MONOSODIUM L-GLUTAMATE // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.
  24. 1 2 Food additives (англ.). European Food Safety Authority. Дата обращения: 28 сентября 2022.
  25. What are food additives and how are they regulated in the EU? (англ.). European Food Information Council. Дата обращения: 28 сентября 2022.
  26. 1 2 Center for Food Safety and Applied Nutrition. Overview of Food Ingredients, Additives & Colors (англ.) // FDA. — 2020-02-20.
  27. 1. Food AdditivesHealth Canada (14 декабря 2016). Дата обращения: 28 сентября 2022. 2. The Safety of Food AdditivesHealth Canada (10 декабря 2007). Дата обращения: 28 сентября 2022. 3. Lists of Permitted Food AdditivesHealth Canada (29 октября 2012). Дата обращения: 28 сентября 2022.
  28. Что такое пищевые добавки?. ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения». Дата обращения: 28 сентября 2022.
  29. 1 2 Safety of nisin (E 234) as a food additive in the light of new toxicological data and the proposed extension of use | EFSA (англ.). European Food Safety Authority (11 декабря 2017). Дата обращения: 29 сентября 2022.
  30. Follow‐up of the re‐evaluation of glycerol (E 422) as a food additive (англ.). European Food Safety Authority (20 июня 2022). Дата обращения: 29 сентября 2022.
  31. 1 2 Matthew Snelson, Melinda Coughlan. Explainer: what are E numbers and should you avoid them in your diet? (англ.). The Conversation. Дата обращения: 29 сентября 2022.
  32. Martin Downs, MPH. The Truth about 7 Common Food Additives (англ.). WebMD. Дата обращения: 23 декабря 2021. Архивировано 23 декабря 2021 года.
  33. Алена Гнездилова. Опасные пищевые добавки. Читайте состав продукта, чтобы сохранить здоровье. AiF (14 августа 2014). Дата обращения: 30 сентября 2022.
  34. Анна Герасименко. Самые опасные пищевые добавки. Комсомольская правда (25 декабря 2016). Дата обращения: 30 сентября 2022.
  35. Food chemistry. — 3rd ed. — New York: Marcel Dekker, 1996. — 1 online resource (xii, 1069 pages) с. — ISBN 0-585-13873-7, 978-0-585-13873-2.
  36. Paik DC, Saborio DV, Oropeza R, Freeman HP (February 2001). “The epidemiological enigma of gastric cancer rates in the US: was grandmother's sausage the cause?”. International Journal of Epidemiology. 30 (1): 181—182. DOI:10.1093/ije/30.1.181. PMID 11171883.
  37. S. S. Mirvish, L. Wallcave, M. Eagen, P. Shubik. Ascorbate-nitrite reaction: possible means of blocking the formation of carcinogenic N-nitroso compounds // Science (New York, N.Y.). — 1972-07-07. — Т. 177, вып. 4043. — С. 65–68. — ISSN 0036-8075. — doi:10.1126/science.177.4043.65.
  38. C.W. Mackerness, S.A. Leach, M.H. Thompson, M.J. Hill. The inhibition of bacterially mediated N -nitrosation by vitamin C: relevance to the inhibition of endogenous N -nitrosation in the achlorhydric stomach (англ.) // Carcinogenesis. — 1989. — Vol. 10, iss. 2. — P. 397–399. — ISSN 1460-2180 0143-3334, 1460-2180. — doi:10.1093/carcin/10.2.397.
  39. Yuichi Kuroiwa, Masami Yamada, Keiko Matsui, Toshiya Okamura, Yuji Ishii. Combined Ascorbic Acid and Sodium Nitrite Treatment Induces Oxidative DNA Damage-Associated Mutagenicity In Vitro, but Lacks Initiation Activity in Rat Forestomach Epithelium (англ.) // Toxicological Sciences. — 2008-08. — Vol. 104, iss. 2. — P. 274–282. — ISSN 1096-0929 1096-6080, 1096-0929. — doi:10.1093/toxsci/kfn081.
  40. Sidney S. Mirvish, Michael E. Davis, Michal P. Lisowyj, Nilesh W. Gaikwad. Effect of feeding nitrite, ascorbate, hemin, and omeprazole on excretion of fecal total apparent N-nitroso compounds in mice // Chemical Research in Toxicology. — 2008-12. — Т. 21, вып. 12. — С. 2344–2351. — ISSN 0893-228X. — doi:10.1021/tx8001884.
  41. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года).
  42. 10 популярных пищевых добавок - Огонек № 36 (5194) от 12.09.2011. Коммерсант (12 сентября 2011). Дата обращения: 28 сентября 2022.
  43. 1 2 Donna McCann, Angelina Barrett, Alison Cooper, Debbie Crumpler, Lindy Dalen. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial // Lancet (London, England). — 2007-11-03. — Т. 370, вып. 9598. — С. 1560–1567. — ISSN 1474-547X. — doi:10.1016/S0140-6736(07)61306-3.
  44. Food additives (англ.). Food Standards Agency. Дата обращения: 28 сентября 2022.
  45. Health Canada reviews comments received on the proposed changes to current food colour labelling regulations for prepackaged foods (англ.). Health Canada (14 декабря 2016). Дата обращения: 28 сентября 2022.
  46. J. N. Kapferer A Mass Poisoning Rumor in Europe // The Public Opinion Quarterly, Vol. 53, No. 4 (Winter, 1989), pp. 467-481

Литература[править | править код]

  • Пищевые добавки // Большая российская энциклопедия. Том 26. — М., 2014. — С. 309.
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
  • Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  • Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
  • Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
  • Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
  • Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.
  • The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.

Ссылки[править | править код]