Польворон
| Польворон | |
|---|---|
| исп. polvorón | |
 Две половинки польворона | |
| Происхождение | |
| Страна | Испания |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сахар, молоко, орехи |
| Родственные блюда | |
| Сходные | курабье |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Польворо́н (исп. polvorón; араб. غُرَيْبَة, ghurayba[1]; себ. polboron; таг. pulburon) — вид андалусского песочного печенья, ведущий своё происхождение из Леванта[1], популярный в Испании и Латинской Америке, а также бывших испанских колониях, таких как Филиппины, на Рождество. Его делают из муки, сахара, молока и орехов. Раньше польвороны обычно пекли в период с сентября по январь, но сейчас их, как правило, можно купить в любое время года. В Андалусии есть около 70 предприятий, являющихся частью синдиката, производящего польвороны и мантекадо[2].
Местные разновидности
[править | править код]
Мексика
[править | править код]В Мексике польвороны обычно подаются на свадьбах и различных праздниках. Печенья делают в виде маленьких шариков, как правило с орехом-пеканом. В США они известны как мексиканские свадебные печенья
Филиппины
[править | править код]На Филиппинах существует несколько местных разновидностей традиционного рецепта польворона. Это, например, польворон с орехами кешью, польворон с pinipig (зелёные хлопья из прессованного недозрелого риса), и даже земляничный польворон и польворон со вкусом мороженого «cookies-and-cream».
Испания
[править | править код]Мантекадо (Mantecado) — это испанское песочное печенье, очень похожее на польворон. Название мантекадо произошло от входящего в их состав manteca de cerdo iberico (сало иберийской свиньи). В настоящее время существуют разновидности, в состав которых вместо животного жира входит, например, оливковое масло.
США
[править | править код]В южном Техасе польвороны, иногда называемые «Pan de Polvo», делают с добавлением аниса.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Salloum, H. 2007. Classic Vegetarian Cooking from the Middle East and North Africa. Toronto: Interlink.
- ↑ Spanish mantecado: sweet treat beats economic downturn Архивировано 4 августа 2009 года.
Литература
[править | править код]- Волкова Г. И. polvorón // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 467. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.
- Anastasia Edwards. polvorone (Spain/Mexico) // Biscuits and Cookies: A Global History. — London: Reaction Books, 2019. — 136 p. — ISBN 978-1-78914-049-1.
- Elena Santonja[вд]. polvorón // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 176. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.
