Профитроли

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Профитроли
фр. profiterole
Choux à la crème (19387655069).jpg
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные заварное тесто, крем, помадка[1]
Родственные блюда
Сходные эклер
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Профитро́ли (фр. profiterole) — небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др.

Происхождение[править | править код]

Слово «профитроли» (также записанное как prophitrole, profitrolle, profiterolle)[2], существующее в английском языке с 1604 года, заимствовано из французского. Первоначальное значение этого слова неясно, но со временем оно стало означать своего рода рулет, «запеченный под пеплом». Французский рецепт Potage de profiterolles (профитролей) XVII века описывает суп из сушеных маленьких кусочков хлеба (предположительно, профитролей), приготовленный в миндальном бульоне и украшенный цветами целозии, трюфелями и т. д.[3] Нынешнее значение слова четко подтверждено только в XIX столетии[2].

Употребление[править | править код]

Профитроли со сливочным кремом

Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой — к бульону. Наиболее популярным является бульон с профитролем: в данном случае профитроли без какой-либо начинки кладутся в бульон непосредственно перед употреблением. Также из них делают другие кондитерские изделия, например крокамбуш.

См. также[править | править код]

  • Гужеры — несладкая выпечка, лёгкая закуска, приготовленная с использованием заварного теста и сыра;
  • Босебол[en], большой (диаметром около 12 см) профитроль, глазированный тёмным шоколадом; происхождением из нидерландского города Хертогенбос;
  • Мооркоп[en] — средний профитроль, покрытый глазурью на основе какао-порошка и топом из крема; также из города Хертогенбос;
  • Реузенбол — гигантский (диаметром около 24 см) босебол;
  • Эклер — разной формы заварное тесто и сливочное тесто;
  • Бокадитос де ната — испанские профитроли со взбитыми сливками;
  • Виндбойтель — немецкое заварное пирожное со взбитыми сливками или ванильным кремом, его чешский аналог — ветреник.

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Профитроли // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 138. — 252 с. — 45 000 экз.
  • Ратушный А. С. Профитроли // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 289. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Похлёбкин В. В. Профитроли // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 300. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Профитроли // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 299. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Ратушный А. С. Профитроли // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 299. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Erhard Gorys. Profiteroles // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 415—416. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Charles Sinclair. profiterole // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 463. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.