Профитроли

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Профитроли
Cream puff (cropped and edited).jpg
Компоненты
Основные Заварное тесто, крем, помадка[1]
Похожие блюда
Эклер
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Профитро́ли (фр. profiterole) — небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др.

Происхождение[править | править код]

Слово Профитроли (также записанное как prophitrole, profitrolle, profiterolle)[2] существует в английском языке с 1604 года, заимствовано из французского языка. Первоначальное значение на английском и французском языках неясно, но позже оно стало означать своего рода рулет, «запеченный под пеплом». Французский рецепт Potage de profiteolles или профитролей 17-го века описывает суп из сушеных маленьких кусочков хлеба (предположительно, профитролей), приготовленный в миндальном бульоне и украшенный цветами целозии, трюфелями и т. д.[3] Нынешнее значение четко подтверждено только в 19 веке[2].

Употребление[править | править код]

Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой — к бульону. Наиболее популярным является бульон с профитролем: в данном случае профитроли без какой-либо начинки кладутся в бульон непосредственно перед употреблением. Также из них делают другие кондитерские изделия, например крокембуш.

Сегодня[править | править код]

  • «Слойка со сливками» появилась в меню ресторанов США по крайней мере с 1851 года.
  • Ярмарка штата Висконсин известна своими гигантскими профитролями[4][5].

См. также[править | править код]

  • Гужеры — несладкая выпечка, лёгкая закуска, приготовленная с использованием заварного теста и сыра;
  • Босебол (англ.), большой (диаметром около 12 см) профитроль, глазированный тёмным шоколадом; происхождением из нидерландского города Хертогенбос;
  • Мооркоп (англ.) — средний профитроль, покрытый глазурью на основе какао-порошка и топом из крема; также из города Хертогенбос;
  • Реузенбол — гигантский (диаметром около 24 см) босебол;
  • Эклер - разной формы заварное тесто и сливочное тесто.

Примечания[править | править код]

  1. Бутейкис, Кенгис, 1965.
  2. 1 2 Home : Oxford English Dictionary (англ.). oed.com. Дата обращения 29 июля 2020.
  3. Franklin, Alfred. La vie privée d'autrefois : arts et métiers, modes, moeurs usages des parisiens du XIIe au XVIIIe siècle. — 1887-1902.
  4. Original Cream Puffs (англ.). Wisconsin State Fair. Дата обращения 31 августа 2020.
  5. The Cream Puffs Of Wisconsin (англ.). NPR.org. Дата обращения 31 августа 2020.

Литература[править | править код]

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Профитроли // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 138. — 252 с.
  • Ратушный А. С. Профитроли // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 289. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.