Профитроли

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Профитроли
Cream puff (cropped and edited).jpg
Компоненты
Основные Заварное тесто, крем, помадка[1]
Похожие блюда
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Профитро́ли (фр. profiterole) — небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др.

Происхождение[править | править код]

Во французском языке изначально слово «profitrole» (profit — выгода, польза) означало небольшое денежное вознаграждение, ценное приобретение (ср. «Мелочь, а приятно»). Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные[2].

Употребление[править | править код]

Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой — к бульону. Наиболее популярным является бульон с профитролем: в данном случае профитроли без какой-либо начинки кладутся в бульон непосредственно перед употреблением. Также из них делают другие кондитерские изделия, например крокембуш.

См. также[править | править код]

  • Гужеры — несладкая выпечка, лёгкая закуска, приготовленная с использованием заварного теста и сыра;
  • Босебол (англ.), большой (диаметром около 12 см) профитроль глазированный тёмным шоколадом, происхождением из нидерландского города Хертогенбос;
  • Мооркоп (англ.) — средний профитроль покрытый глазурью на основе какао-порошка и топом из крема, также из города Хертогенбос;
  • Реузенбол — гигантский (диаметром около 24 см) босебол;
  • Эклер, разной формы заварное тесто и сливочное тесто.

Примечания[править | править код]

  1. Бутейкис, Кенгис, 1965.
  2. Профитроли — Институт русского языка имени В. В. Виноградова РАН и компания «Словари.ру» (недоступная ссылка с 09-04-2017 [1085 дней])

Литература[править | править код]

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Профитроли // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 138. — 252 с.
  • Ратушный А. С. Профитроли // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 289. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.