Раклет

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Раклет
Готовый раклет соскребают на тарелку
Входит в национальные кухни
Швейцарская кухня
Компоненты
Основные Сыр
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Раклет (фр. Raclette; от фр. racler — скоблить, скрести) — швейцарское национальное блюдо, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Для раклета, как правило, используется особый жирный сорт сыра, имеющий то же название (блюдо получило название в честь сыра, первое упоминание которого в средневековой литературе относится к 1292 году[1]) и выпускаемый в виде некрупных круглых головок или брусков. Время его созревания составляет до одного года. Существует множество сортов этого сыра: с перцем, чесноком, козьим молоком и орехами[2].

Первые упоминания о блюде содержатся в монастырских рукописях кантонов Обвальден и Нидвальден, рассказывающих о питательном «жареном сыре», который готовят пастухи в Альпах в Вале. Пастухи клали головку сыра близко к огню и соскребали медленно плавящийся сыр. Современный раклет сервируется с картофелем, маринованными огурцами, мостардой, различными видами ветчины. Существует множество сортов сыра для раклета, который выпускается с чесноком, красным перцем или из козьего молока. Современный раклет готовится в специальной настольной печке — раклетнице, для соскребания готового раклета существует специальная лопаточка — раклетный нож. К раклету обычно подают сухое белое вино, например, рислинг, но есть и любители запивать блюдо чёрным чаем. Согласно медицинским исследованиям, в отличие от алкоголя, чай ускоряет процесс пищеварения после такой сытной пищи[3]. Раклет — популярное в Германии праздничное блюдо на Рождество и Новый год[4].

Примечания[править | править код]

  1. La raclette. Raclette-suisse.ch. (недоступная ссылка)
  2. Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Раклет // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.
  3. Deutsche Welle: Zurich study settles longstanding fondue beverage debate (англ.)
  4. Deutsche Welle: Праздничная закуска по-немецки: хиты продаж

Литература[править | править код]

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Раклет // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.

Ссылки[править | править код]