Рассольник

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рассольник
Рассольник по-ленинградски с говяжьими почками
Рассольник по-ленинградски с говяжьими почками
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Солёные огурцы, корнеплоды, крупа
Возможные Зелень, мясо, потроха, рассол
Родственные блюда
Сходные Солянка, Калья, Огуречный суп
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.

История блюда[править | править код]

Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой[источник не указан 261 день]. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Общая технология приготовления[править | править код]

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, перловая крупа, пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

См. также[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В. В. Рассольник // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309. — 456 с.
  • Похлёбкин В. В. Рассольники (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 25—26. — 304 с.
  • Ковалев В. М., Могильный Н. П. Рассольник // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 122—123. — 256 с.
  • Рассольник // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 697—698
  • Ратушный А. С. Рассольники // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 305—307. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Рассольник // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 308. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.