Рассольник

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Рассольник по-ленинградски.JPG
Рассольник по-ленинградски. Хорошо видны порезанные говяжьи почки.

Супы

Авторство
Страна происхождения

Русская кухня

Компоненты
Основные

солёные огурцы, корнеплоды, крупа

Возможные

пряные травы, мясо, потроха, рассол

аналоги

Калья, Солянка

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.

История блюда[править | править исходный текст]

Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Общая технология приготовления[править | править исходный текст]

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

См. также[править | править исходный текст]

Ссылки[править | править исходный текст]