Рассольник

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рассольник
Рассольник по-ленинградски. Хорошо видны порезанные говяжьи почки
Рассольник по-ленинградски. Хорошо видны порезанные говяжьи почки
Супы
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные солёные огурцы, корнеплоды, крупа
Возможные пряные травы, мясо, потроха, рассол
Аналоги
Калья, Солянка, Огуречный суп
Commons-logo.svg Рассольник на Викискладе

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.

История блюда[править | править код]

Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Общая технология приготовления[править | править код]

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

См. также[править | править код]

Ссылки[править | править код]