Расстегай

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Расстегай
Расстегаи с горбушей
Расстегаи с горбушей
Входит в национальные кухни
Русская
Компоненты
Основные Дрожжевое тесто с начинкой[1]
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Расстега́й — вид порционной выпечки из дрожжевого теста с различными начинками. Расстегай имеет форму лодочки с отверстием сверху. Готовят его в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам[2].

Название[править | править код]

Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»[2].

Приготовление[править | править код]

В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печёнкой.

В литературе[править | править код]

Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского[3]:

Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • 2204. Расстегай закусочный. 2205. Расстегай московский // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 726—727. — 960 с.
  • Похлёбкин В.В. Расстегаи // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309—310. — 456 с.
  • Ратушный А. С. Расстегаи // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 307. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.