Рахат-лукум

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рахат-лукум
Israeli Lokum.jpg
Входит в национальные кухни
Время появления конец XVIII века
Автор Али Мухиддин Хаджи Бекир
Компоненты
Основные сахар, крахмал, кислота[1][2]
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Рахат-луку́м (тур. lokum) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой[1]. Один из самых известных видов восточных сладостей[3].

Этимология названия[править | править код]

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (‏راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для нёба». В арабском языке рахат-лукум обычно произносится раха(т) (араб. راحة‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

История[править | править код]

Рахат-лукум на витрине турецкого магазина (внизу)
Рахат-лукум со вкусом розовой воды
Несколько вариантов рахат-лукума обсыпанный кокосовой стружкой
Вариант рахат-лукума в окружении слоёв нуги и кураги
Каймак лукум, рахат-лукум из сливок, особенность Афьонкарахисара
Рахат-лукум из Румынии со вкусом фруктов

В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.

В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

По состоянию на 2013 год лукум производится в более чем 50 странах мира, в том числе расположенных в Восточной Азии, Европе, Латинской и Северной Америке. [источник не указан 1528 дней]

Приготовление[править | править код]

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня.

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Разновидности[править | править код]

Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:

По форме и размеру
  • кубический (в форме кубиков);
  • детский (в виде небольших фигурок животных);
  • рулетный;
  • нарезной;
  • цельный;
  • арабский (не нарезанный на маленькие кусочки, в форме параллелепипеда);
  • двухслойный.
По виду наполнителя
  • фруктовый (вместо сахара или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет);
  • ореховый (добавляют орехи, чаще всего лещину, фисташки или бобы арахиса);
  • с лепестками цветов, в частности, роз;
  • белый (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар, крахмал и воду);
  • медовый;
  • инжирный;
  • «Визирь».

В искусстве[править | править код]

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда и на время заставляет его стать предателем своих родных и вообще сил добра.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Товарный словарь, 1957.
  2. Рахат-лукум с орехом, с ядрами подсолнечника, шоколадный, юбилейный // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. — СПб.: Гиорд, 2000. — С. 217—219. — 232 с.
  3. Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В. В. Рахат-лукум // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 310. — 456 с.
  • Восточные сладости (рахат-лукум) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 61
  • Могильный М. П. Рахат-лукум ванильный, с орехами, розовый, шоколадный, фруктово-ягодный «Ассорти» // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 108—111. — 148 с.