Ристретто

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ристре́тто

Ристре́тто (итал. ristretto — «кул. густой, крепкий; наваристый разг.»), также иногда называемый корто (corto), шранк (shrunk), литерэлли (literally) или шот (shot)[1] — эспрессо, в котором отношение массы напитка к массе перемолотого зерна ниже, чем в нормале и лунго[2]. Для приготовления такого напитка требуется 7–11 г кофе на 15–20 мл воды.[3]

Согласно традиции, при подаче ристретто также подаётся стакан с холодной питьевой водой. Такой своеобразный ритуал преследует две цели: во-первых, это предотвращает обезвоживание организма; во-вторых, вода помогает очищать вкусовые рецепторы, благодаря чему каждый новый глоток воспринимается как первый.

Распространено ошибочное мнение, что в чашке ристретто содержится слишком большая порция кофеина, но на самом деле это не более чем миф. В действительности на протяжении первых 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, которые и образуют столь яркий вкус и аромат кофе, в то время как непосредственно кофеин активно выделяется гораздо позже. Фактически, в обычной чашке ристретто количественное содержание кофеина ниже, чем в порции эспрессо.

Также как и эспрессо, ристретто можно приготовить в домашних условиях только при наличии эспрессо-машины. Ристретто часто используют вместо эспрессо — как основу для других кофейных напитков (капучино, латте и др.)[4]

Источники[править | править код]

  1. Рецепт приготовления кофе ристретто
  2. Rao, Scott. The Professional Barista's Handbook: An Expert Guide to Preparing Espresso, Coffee, and Tea. — USA: Rao, Scott., 2008. — С. 44. — 99 pages с. — ISBN 9781605300986, 1605300985.
  3. Алена Рогозинская Кофе ристретто
  4. Ристретто — «короткий» эспрессо (недоступная ссылка). Дата обращения 5 ноября 2011. Архивировано 30 апреля 2012 года.