Ролло (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Ролло
фр. Rollot
Rollot de Fruges.JPG
Страна происхождения

Франция

Город, регион

департамент Сомма

Молоко

коровье

Время созревания

4 недели

Известен с

XVII века

Ролло́ (фр. Rollot) — французский сыр из коровьего молока, изготовляемый на территории Пикардии, преимущественно в департаменте Сомма.

История[править | править вики-текст]

Сыр впервые был произведён в начале XVII века монахами монастыря Маруаль (фр. Abbaye de Maroilles) и получил известность после того, как понравился королю Людовику XIV[1]. В XVII веке он был настолько популярен, что мог использоваться в качестве денежного эквивалента[1].

В наши дни изготовлением традиционного ролло занимаются всего три или четыре производителя; остальной сыр производится промышленным способом[1].

Изготовление[править | править вики-текст]

Ролло изготовляется из цельного молока, сырого или пастеризованного[2]. В свеженадоенное молоко добавляется закваска; образовавшийся сгусток нарезается и помещаются в формы. После того как стечёт сыворотка, сыр солят и помещают в сушильню на три-шесть недель[1].

Изначально ролло имел форму цилиндра диаметром 6—7 см, высотой 4—5 см и весом 450—500 граммов. В наше время он изготовляется преимущественно в форме сердца и весит от 200 до 250 граммов[3].

Характеристики[править | править вики-текст]

Сыр имеет ярко выраженный солёный вкус с лёгкой приятной горчинкой[2]. Корочка обычно красноватого цвета, мякоть — бледно-жёлтого[1]. Жирность — 45—50 %[4].

Ролло употребляют с белым вином Sancerre.

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 157. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 750. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки[править | править вики-текст]