Ромштекс

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Ромштекс
Ромштекс с картофелем фри и салатом
Ромштекс с картофелем фри и салатом

мясные блюда

Авторство
Оригинальное название

англ. rump-steaks

Компоненты
Основные

говядина, яйца, вода, соль, панировочные сухари

Аналоги


Ромштекс — это слегка отбитый кусок мяса, обычно — говядины[1], вырезанный из спинной части, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной крошке.

Ромштекс может изготавливаться в виде порционного полуфабриката как в панировке, так и без неё[1].

Технология приготовления[править | править вики-текст]

Кусок говядины — длиннейшей мышцы спины или тазобедренной части — зачищается от плёнок и сухожилий. Нарезается на порции поперёк волокон толщиной 1,5-2 см, массой 70 или 100 г каждая. Порционный кусок мяса отбивают, солят, перчат, затем смачивают в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и панируют в сухарях.

Мясо обжаривают на раскалённой с растительным или топлёным маслом сковороде при 170 °С с обеих сторон до образования корочки, затем доводят до готовности в духовке или конвектомате. Готовность определяют проколом вилки— она должна свободно входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.

Ромштекс подают на плоской подогретой тарелке, полив растопленным сливочным маслом. Для гарнира используют рассыпчатые каши, отварные бобовые, жареные баклажаны или картофель, свежие или консервированные овощи.

Этимология названия[править | править вики-текст]

Слово «ромштекс» — от английского заимствования rump-steaks[2].

Ромштекс в культуре[править | править вики-текст]

Ромштекс упоминается в произведениях российских и советских авторов как в контексте ресторанной, так и домашней кухни. Например, в романе М. Н. Герчика «великолепный ромштекс» противопоставляется «осточертевшим макаронам»[3]. В романе В. Н. Петрова «Точка, с которой виден мир» ромштекс в тарелке сержанта противопоставляется котлетам в солдатских тарелках[4]. В постсоветском криминальном романе Владимира Колычева ромштекс упоминается как «совковый стандарт ресторана»[5].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 Семенченко С. В., Бараников А. И., Колосов Ю. А., Засемчук И. В., Дегтярь А. С. Технология первичной переработки продуктов животноводства. Учебник. — Персиановский. Донской государственный аграрный университет, 2010 — С. 36—39.
  2. Е. В. Маринова. Теория заимствования в основных понятиях и терминах. Словарь-справочник. — М., «Флинта» — 2014. С. 36.
  3. Михаил Герчик. Отдаёшь навсегда. — Минск : Мастац. лит., 1992. — С.168
  4. Владимир Николаевич Петров. Точка, с которой виден мир. — Воениздат, 1970. — С. 181. — «Кушайте, товарищ сержант. Натуральное блюдо из первосортного филе. Так сказать, ромштекс. Это действительно был ромштекс. И, кажется, недурно, со знанием дела приготовленный. А в тарелках солдат лежали котлеты.»
  5. Владимир Колычев. Твоё место на зоне. — Эксмо, 2006. — «Разнообразием ассортимента ресторан похвастаться не мог. Совковый стандарт — котлета по-киевски, шницель по-министерски, лангет, ромштекс…»

Литература[править | править вики-текст]

  • «Книга о вкусной и здоровой пище»