Рулет

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Рулет (фр. roulette — ролик, колёсико < rouler — свёртывать[1]) — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без.

Виды[править | править код]

См.: Рулет (выпечка).

Мясные[править | править код]

Мясной рулет перед обжаркой

Мясной рулет — западноевропейское, преимущественно германское[3] блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.

Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают и после тушат в бульоне или вине, затем нарезают поперёк и сервируют, поливая образовавшимся мясным соусом. Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.

Так же рулет запекают в духовке, поливая выделяющимся соком.

В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают специальным деревянным или металлическим отбивным молотком.

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Рулет // Словарь иностранных слов / Отв. ред. В.В. Бурцева, Н.М. Семенова. — 4-е изд. стер. — М.: Русский язык-Медиа, 2007. — С. 590. — 817 с.
  2. Товарный словарь, 1959.
  3. Похлёбкин, 2015.

Литература[править | править код]

  • Рулеты (мясные, рыбные) // Товарный словарь. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 850—853
  • Похлёбкин В.В. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 314—315. — 456 с.