Рыжик настоящий

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рыжик настоящий
Lactarius deliciosus (32969568082).jpg
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Подотдел:
Порядок:
Семейство:
Секция:
Вид:
Рыжик настоящий
Международное научное название
Lactarius deliciosus (L.) Gray, 1821

Ры́жик настоя́щий (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Описание[править | править код]

Свежий срез рыжика
  • Шляпка ∅ 4—18 см, сначала выпуклая, затем распрямляющаяся и становящаяся воронкообразной, с завёрнутыми, позднее распрямляющимися краями, иногда с небольшим бугорком в центре, гладкая, блестящая, клейкая в сырую погоду, оранжевого цвета с более тёмными концентрическими кольцами и пятнами.
  • Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют.
  • Споровый порошок жёлтый.
  • Ножка ∅ 1,5—2 см, 3—7 см в высоту, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, ровная, сужающаяся к основанию, полая. Поверхность покрыта небольшими ямками.
  • Мякоть плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая.
  • Млечный сок обильный, густой, оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, сладковатый, на воздухе зеленеет.

Изменчивость[править | править код]

Цвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до тёмно-оранжевого. Ножка бывает покрыта пушком. Мякоть на изломе приобретает зелёную окраску, которая вскоре исчезает.

Экология и распространение[править | править код]

Часто встречается в сосновых и еловых лесах, группами, в траве и во мху.

Сезон: июль-октябрь. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября.

Сходные виды[править | править код]

Синонимы[править | править код]

Латинские синонимы[править | править код]

Русские синонимы[править | править код]

  • Рыжик
  • Рыжик сосновый
  • Рыжик обыкновенный
  • Рыжик деликатесный
  • Рыжик боровой
  • Рыжик благородный
  • Рыжик осенний

Значение и применение[править | править код]

Рыжики на рынке в Барселоне, Испания

Рыжик — ценный съедобный гриб, используемый в солёном или маринованном виде; реже употребляется свежим[1].

Вопреки распространённому мнению, рыжик пригоден и для сушки, при которой сохраняет аромат и типичный вкус[2] Сушёные рыжики можно использовать, например, в виде грибного порошка, и даже добавлять в кофе[2].

Поедается крупным рогатым скотом и северным оленем (Rangifer tarandus)[3][4]. По наблюдениям в Кабардино-Балкарии поедается западнокавказским туром (Capra caucasica)[5].

Из рыжика настоящего и близкого к нему рыжика красного (Lactarius sanguifluus) выделен антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулёза[6][7].

Содержание воды, золы и питательных веществ[8]:
Что анализировалось Воды (в %) От абсолютного сухого вещества в %
белка жира маннита сахара золы клетчатки БЭВ
Ножка 90,17 34,28 5,74 13,74 0,88 7,12 31,43 6,81
Шляпка 89,99 38,12 7,37 12,91 1,49 8,14 27,42 4,55

Примечания[править | править код]

  1. Вишневский М. В. Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Проспект, 2018. — 991 с. Архивная копия от 12 сентября 2021 на Wayback Machine
  2. 1 2 Михаил Вишневский. Грибные заготовки. — Проспект, Москва, 2017. — С. 37. — ISBN 978-5-392-25718-8.
  3. Александрова В. Д. Кормовая характеристика растений Крайнего Севера / В. Н. Андреев. — Л.М.: Изд-во Главсевморпути, 1940. — С. 29. — 96 с. — (Труды Научно-исследовательского института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства. Серия «Оленеводство»). — 600 экз.
  4. Работнов, Говорухин, 1950, с. 49.
  5. Залиханов М. Ч. Биологические особенности туров в Кабардино-Балкарии // Туры в Кабардино-Балкирии / К. Н. Кеферов. — Нальчик: Кабардино-Балкарское книжное издательство, 1967. — С. 71. — 103 с. — 800 экз.
  6. Лечение // Про грибы // Грибы. www.allgrib.ru. Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 6 октября 2010 года.
  7. Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн., 1974
  8. Работнов, Говорухин, 1950, таблица 14, с. 44.

Литература[править | править код]

  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: АСТ, 2001. — С. 120.
  • Грибы СССР / отв. ред. Горленко М. В.. — М.: Мысль, 1980. — С. 233.
  • Дермек А. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — С. 194.
  • Работнов Т. А., Говорухин В. С. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1950. — Т. 1 : Споровые, голосеменные и однодольные. — С. 44, 49. — 689 с. — 10 000 экз.
  • Сержанина Г. И., Змитрович И. И. Макромицеты. Иллюстрированное пособие для биологов. — Мн.: Вышейшая школа, 1978. — С. 168.
  • Хардинг П. Грибы. — М.: АСТ, 2002. — С. 99.
  • Янсен П. Всё о грибах. — СПб.: Кристалл, 2006. — С. 84.

Ссылки[править | править код]