Рюмочная

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Рю́мочная — вид закусочной, предприятие общественного питания[1].

Распространено в России и странах бывшего СССР. Специфика ассортимента: алкогольные напитки (в основном — крепких) в розлив (рюмками — отсюда и название).

У российской рюмочной нет зарубежных аналогов, хотя в какой-то степени это заведение может напоминать бар. Само слово «Рюмочная» не имеет прямого перевода на другие языки. В словарях В. И. Даля и Д. Н. Ушакова этот термин отсутствует, что может свидетельствовать о чисто «советском» происхождении не только термина, но и самого заведения[источник не указан 31 день]. В словаре Ожегова (1949) рюмочная определяется, как «Торговое заведение с распивочной продажей вина рюмками»[2].

Классические советские рюмочные ещё есть, но их всё меньше и меньше из-за повышающихся арендных ставок. Зато бурно развиваются дешёвые пивные бары и целые сети таких баров[3].

В СССР[править | править код]

В СССР рюмочные относились к категории предприятий общественного питания под общим названием «Закусочные специализированные». Слово «Рюмочная» употреблялось, как альтернативное название «Бутербродной». В нормативных актах СССР эти слова часто использовались, как взаимозаменяемые. Например, в «Положении о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок» слово «рюмочная» употребляется в скобках после слова «бутербродная»[4]. Несмотря на это, такие заведения имели, как правило, вывеску «Рюмочная».

«Закусочные специализированные» могли быть первой или второй категории. В закусочных первой категории полагалось обслуживание посетителей официантами. Закусочные второй категории были предназначены для самообслуживания. Рюмочные (бутербродные) относились ко второй категории. Такие рюмочные часто оснащались высокими столами для еды стоя. Их вместимость составляла 25 человек[5].

Синоним «Бутербродная» был не случаен: спиртные напитки (в основном водка) отпускались в рюмочной в комплекте с бутербродом. В разное время и в разных рюмочных предлагались бутерброды с колбасой, сыром, вареным яйцом, соленой сельдью, шпротами (килька) и т. п. Минимальная порция водки составляла 50 граммов[источник не указан 31 день]. Часто посетители брали сразу несколько порций, объединяя их.[источник не указан 31 день]

Посетителями рюмочной были в основном мужчины. При этом, посетители в этом заведении долго не задерживались. Даниил Гранин так описал советскую рюмочную в романе «Картина»:

Славное это заведение — запах водочки, сигарет, одни мужики и без насиженной пьяности пивных, без приставаний, липких тягучих разговоров. Опрокинул стопочку, закусил бутербродом, культурно, коротко. Осенью в Лыкове откроют две такие рюмочные, между прочим, лучшее средство борьбы с пьянством, не сравнить с безобразными фанерными павильонами, где спаивают людей «бормотухой».
…да ещё холодная водочка и этот бутерброд с килькой…

Гранин Д. А. Картина. Роман. Глава 13 — Л. Советский писатель. 1987[6]

Рюмочная в советском фольклоре[править | править код]

Неточность измерения меры жидкости в рюмочной при разлитии алкогольного напитка по рюмкам породила анекдот: «Налейте мне две порции по 150; можно в один стакан»[7][8].

В современной России[править | править код]

Наименование «Рюмочная» прижилось в современной России. Однако, ничего общего с советскими рюмочными современные рюмочные не имеют. Как правило, это — кафе или даже ресторан; в качестве закуски предлагаются отнюдь не бутерброды, а напитки предлагаются не только рюмками и в большом ассортименте. Современная российская рюмочная — это не то место, куда можно забежать, выпить и закусить, но место где можно посидеть, пообщаться, достаточно вкусно поесть и насладиться изысканными напитками. Так называемые «стоячие столы» в таких рюмочных забыты, как и самообслуживание[9][10].

См. также[править | править код]

Литература[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ГОСТ Р 50762—2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
  2. Ожегов С. И. Словарь русского языка (html) (недоступная ссылка). Баискан/Словари. Дата обращения 28 февраля 2012. Архивировано 9 июня 2012 года.
  3. Юлия Чаюн. Розница подсчитывает виртуальные убытки (html). Газета "Коммерсантъ С-Петербург", №33 (4817). г. Санкт-Петербург: Коммерсантъ (издательский дом) (24.02.2012). Дата обращения 27 февраля 2012. Архивировано 9 июня 2012 года.
  4. Приказ Минторга СССР от 14 августа 1980 г. № 214, пункт 2.6 (html). Библиотека нормативно-правовых актов Союза Советских Социалистических республик. Дата обращения 28 февраля 2012. Архивировано 9 июня 2012 года.
  5. Приказ Минторга РСФСР от 25.06.1982 № 176/Номенклатура типов общедоступных предприятий общественного питания для городов и поселков городского типа (html). Библиотека нормативно-правовых актов Союза Советских Социалистических республик. Дата обращения 28 февраля 2012. Архивировано 9 июня 2012 года.
  6. Гранин, 1987.
  7. Стандартный граненый стакан вмещал 250 мл жидкости, в случае воды весившие 250 г. Две порции «по 150 граммов» формально не могли уместится в стакане. См. Стакан
  8. Plimus. Анекдот (html). Анекдоты и смешные истории (12.06.2009). Дата обращения 28 февраля 2012. Архивировано 9 июня 2012 года.
  9. Ирина Калитеевская. Московские рюмочные (html). Большой город (28.03.2011). Дата обращения 28 февраля 2012. Архивировано 9 июня 2012 года.
  10. Музей русской водки (Санкт-Петербург)