Савойская капуста

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Савойская капуста
Савойская капуста
Кочан савойской капусты
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Капустоцветные
Семейство: Капустные
Род: Капуста
Вид: Капуста огородная
Подвид: Савойская капуста
Латинское название
Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda
NCBI 1216010

Савойская капу́ста (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, один из сортов вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.

Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные[1], кочан рыхлый, неплотный[1]. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокачанной) и неиспользуемости в квашении[1]. Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, ее тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки[1]. По вкусовым качествам превосходит белокачанную[1], так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще[1]. В 1957 году в савойской капусте было обнаружено вещество аскорбиген, которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей[2]. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками[1].

Сорта[править | править вики-текст]

  • ранние сорта (созревают за 105-120 дней):
  • венская ранняя
  • юлиус 
  • золотая ранняя
  • мелисса
  • вертус
  • пирожковая
  • Петровна[3]
  • Нюша 
  • средние сорта (созревают за 120-135 дней):
  • сфера
  • крома
  • тасмания
  • вертю[4]
  • голубцы[5]
  • поздние сорта (созревают за 140 дней и более):
  • аляска
  • зимний деликатес
  • кружевница[6]

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

Савойская капуста // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Ссылки[править | править вики-текст]