Савойская капуста

Савойская капуста
Кочан савойской капусты
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Род: Капуста Вид: Капуста огородная Подвид: Савойская капуста
Латинское название
Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda
NCBI 1216010

Савойская капу́ста (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.

Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные, кочан рыхлый, неплотный. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении. Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки. По вкусовым качествам превосходит белокочанную, так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще. В 1957 году в савойской капусте было обнаружено вещество аскорбиген, которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками.

Сорта

• ранние сорта (созревают за 105-120 дней):

• Венская ранняя
• Юлиус 
• Золотая ранняя
• Мелисса
• Вертус
• Пирожковая
• Петровна
• Нюша 

• средние сорта (созревают за 120-135 дней):

• Сфера
• Крома
• Тасмания
• Вертю
• Голубцы

• поздние сорта (созревают за 140 дней и более):

• Аляска
• Зимний деликатес
• Кружевница

Литература

Савойская капуста // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.