Садж (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Садж
Садж
Садж
Входит в национальные кухни
Компоненты
Основные Мясо, курдюк, овощи, зелень
Возможные Рыба, выпечка
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Садж, сач — название группы блюд, характерных для азиатской, кавказской (прежде всего, азербайджанской), турецкой и балканской кухни. Главная особенность — для приготовления блюда используется одноименная посуда (вогнутая сковорода), также имеющая название tava.

Посуда[править | править код]

Садж (saj tava, где слово тава имеет индо-арийское происхождение и означает готовить (пищу)[1]) — вогнутая или почти плоская круглая сковорода, которая обычно изготавливается из чугуна, высокоуглеродистой стали или алюминия[2], иногда — эмалированная или с антипригарным покрытием[3][4]. Оборотная сторона посуды также может быть использована (в этом случае рабочая поверхность получается не вогнутой, а выпуклой формы) — для выпекания лепёшек и других хлебобулочных изделий: к примеру, питы или гёзлеме[5][6].

Ингредиенты[править | править код]

В Азербайджане и Турции садж традиционно готовят из баранины. Другие компоненты животный жир (обычно курдючный) и овощи: здесь много вариантов и сочетаний, к примеру, картофель, помидоры, баклажаны и сладкий перец, а также репчатый лук и чеснок[7]. Баранина может быть заменена телятиной или цыплёнком; можно добавлять морковь, кабачки, фасоль, грибы[8], а также зелень и, при подаче, гранатовые зёрна[9]

Приготовление и подача[править | править код]

Общий принцип приготовления — сначала в сковороду-садж добавляются самые плотные продукты (начиная с мяса) — и далее овощи по убыванию плотности (к примеру, сначала картофель, в самом конце — томаты); переодически добавляются соль и рубленная зелень. Готовые продукты удаляются со сковороды или сдвигаются к её краям (где температура ниже)[9]. В традиционном варианте на стол блюдо подаётся непосредственно в сковороде (куда возвращаются ранее убранные готовые ингредиенты)[7]. Блюдо посыпают зеленью и гранатовыми зёрнами; подают с лепёшками или лавашом.

Примечания[править | править код]

  1. A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English. Dsalsrv02.uchicago.edu. Дата обращения: 11 октября 2017.
  2. Petrina Verma Sarkar, "What Is an Indian Tawa?", The Spruce Eats April 13, 2019
  3. Marie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, ISBN 0740769766, p. 251
  4. Tarla Dalal. South Indian Cooking. — Sanjay & Co. — 332 с. — ISBN 978-81-89491-79-6.
  5. Гёзлеме. Webspoon.ru. Дата обращения: 28 мая 2021.
  6. Fodor's Travel Guides. Fodor's Turkey. — Fodor's Travel, 2014-05-27. — 864 с. — ISBN 978-0-8041-4192-5.
  7. 1 2 Не только шашлыки: готовим садж!. www.sima-land.ru. Дата обращения: 28 мая 2021.
  8. Садж | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру. Дата обращения: 28 мая 2021.
  9. 1 2 Садж, пошаговый рецепт с фото. www.gastronom.ru/. Дата обращения: 28 мая 2021.