Сдоба

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста, повышающее вкусовую и питательную ценность хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Количество и соотношение основных сдобных компонентов (жира, сахара и яиц) определяют вид теста.

Для хлебобулочных изделий сдобными считаются те, в которых содержание жира и (или) сахара составляет 14 % и более, по отношению к массе муки[1].

Процесс добавления отдельных видов сдобы в тесто (во время его брожения) называется отсдобкой[1].

Виды сдобы:

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 ГОСТ 32677-2014. Изделия хлебобулочные. Термины и определения.