Сдоба

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сдо́ба — различное дополнительное пищевое сырьё для изготовления теста, предназначенное для обогащения вкусовых качеств и повышения питательной ценности изделий. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Отсдобка — процесс добавления в тесто во время брожения дополнительных видов сырья, придающих особый вкус изделию.

Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки[1]. Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным (бездрожжевым). Дрожжевое тесто становится сладким (сдобным), если сахар составляет более 4 % от веса ингредиентов, до этой величины сахар съедают дрожжи в процессе брожения[источник не указан 1373 дня].

В состав сдобы могут входить:

Примечания

[править | править код]
  1. ГОСТ 16814—88 Архивная копия от 23 января 2020 на Wayback Machine «Хлебопекарное производство. Термины и определения»