Севиче

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Севиче
исп. ceviche
Перуанское севиче, поданное с кукурузой
Перуанское севиче, поданное с кукурузой
Входит в национальные кухни
перуанская кухня[1]
Страна происхождения Перу
Компоненты
Основные лайм, лимон, перец чили, лук, рыба, кориандр
Подача
Темп. подачи холод
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Севи́че (исп. ceviche, cebiche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу[2][3]. Блюдо получило распространение в кухнях многих латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно. Например, в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп.

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название Ceviche mixto. Если рыба и моллюски используются в сыром виде, то остальные морепродукты (осьминоги, кальмары и другие) предварительно отвариваются. Одними из самых распространённых вариантов являются Ceviche de conchas negras — севиче с чёрными гребешками, Ceviche de ostras — севиче с устрицами, а также Ceviche con camarones — севиче из креветок. Другими ингредиентами являются репчатый лук, стебли сельдерея, кинза, перец чили.

В Перу севиче обычно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком, в Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис или чипсы из бананов-плантанов или воздушная кукуруза. Как отдельное блюдо под названием «молоко тигра» также подается маринад из-под севиче, имеющий свойства афродизиака.

В 2013 году в столице Перу Лиме открылся памятник севиче[4].

Примечания[править | править код]

  1. https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/cebiche--plato-bandera-del-peru
  2. Hatlestad, Kari (March 2017). “The Social and Cultural Origins of Peruvian Food”. International Development- Latin America. 1: 31 – via Portland State University Library.
  3. Rodriguez, Douglas. Defining Ceviche. — New York : Crown Publishing Group, 2010. — P. 1, 2. — ISBN 978-1-5800-8107-8.
  4. Памятник национальному блюду открыт в Перу

Литература[править | править код]