Сельдерей пахучий

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сельдерей пахучий
Knolselderij (Apium graviolens var. rapaceum).jpg
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Семейство:
Подсемейство:
Вид:
Сельдерей пахучий
Международное научное название
Apium graveolens L., 1753
Охранный статус

Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей души́стый[2], или Сельдерей культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура.

Ботаническое описание[править | править код]

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Растение высотой до 1 м. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3 °С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C.

Плод округлый, почти двойчатый, с пятью нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой часто выращивают рассадой. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы.

Таксономия[править | править код]

Apium graveolens L., 1753, Species plantarum 1: 264[3].

Синонимы[править | править код]

Внутривидовые таксоны[править | править код]

Известно несколько разновидностей сельдерея культурного:

  • Apium graveolens var. dulce
  • Apium graveolens var. graveolens
  • Apium graveolens var. rapaceum
  • Apium graveolens var. secalinum

Химический состав[править | править код]

Черешки у черешковых сортов сельдерея

Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. Особенно следует отметить такие флавоны[en] как апигенин и апиин[en], а также лунуларин[en] являющийся природным фитоалексином[en], подобно ресвератролу.

Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Пищевая энергетическая ценность — 16 ккал.

Хозяйственное значение и применение[править | править код]

Корнеплоды у корневых сортов сельдерея
Семена

Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.[источник не указан 34 дня]

Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата[4], варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры.

В медицине используется как мочегонное средство. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.[источник не указан 34 дня]

В обществе распространён миф о том, что сельдерей якобы имеет отрицательную калорийность[5][6], при этом под калорийностью подразумевается превышение термического эффекта пищи (энергия, которую организм затрачивает на переваривание пищи) над собственно калорийностью этой пищи[6]. Проведённый в 2019 году эксперимент показал, что диета из одного сельдерея даёт организму достаточно энергии для его нормальной жизнедеятельности, таким образом, миф был опровергнут[6][7][5].

Примечания[править | править код]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. См. ссылку на проект «Плантариум» в разделе «ссылки».
  3. Sp. Pl. 1: 264. 1753
  4. Сельдерей: полезные свойства и рецепты. foto рецептик.
  5. 1 2 Finkbeiner, A. Negative Calorie Foods: An Empirical Examination Of What Is Fact Or Fiction: Negative Calorie : [англ.]. — 33 p. — ISBN 979-8460367894.
  6. 1 2 3 Соколова, Т. Правда ли, что существуют продукты с отрицательной калорийностью? : [арх. 15 марта 2022] // Проверено.Медиа. — 2022. — 11 марта.
  7. Buddemeyer, K. M. Negative calorie foods: An empirical examination of what is fact or fiction : [англ.] / K. M. Buddemeyer, A. E. Alexander, S. M. Secor // BioRxiv. — 2019. — 24 March. — doi:10.1101/586958.

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]

  • Apium graveolens: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).