Сельдерей пахучий

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Сельдерей пахучий
Knolselderij (Apium graviolens var. rapaceum).jpg
Научная классификация
Международное научное название

Apium graveolens L., 1753

Охранный статус

Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей души́стый[2], или Сельдерей культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура.

Ботаническое описание[править | править вики-текст]

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Растение высотой до 1 м. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3 °С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C.

Плод округлый, почти двойчатый, с пятью нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой часто выращивают рассадой. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы.

Таксономия[править | править вики-текст]

Apium graveolens L., 1753, Species plantarum 1: 264[3].

Синонимы[править | править вики-текст]

Внутривидовые таксоны[править | править вики-текст]

Известно несколько разновидностей сельдерея культурного:

  • Apium graveolens var. dulce
  • Apium graveolens var. graveolens
  • Apium graveolens var. rapaceum
  • Apium graveolens var. secalinum

Химический состав[править | править вики-текст]

Черешки у черешковых сортов сельдерея

Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины.

Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность — 16 ккал.

Хозяйственное значение и применение[править | править вики-текст]

Корнеплоды у корневых сортов сельдерея
Семена

Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.

Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата[4], варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры.

В медицине используется как мочегонное средство. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. См. ссылку на проект «Плантариум» в разделе «ссылки».
  3. Sp. Pl. 1: 264. 1753
  4. Сельдерей: полезные свойства и рецепты

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

  • Apium graveolens: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).