Селёдочный картофель
Селёдочный картофель (хе́рингскартофель, нем. Heringskartoffeln) — блюдо немецкой кухни[1], картофельная запеканка с солёной сельдью. Рецепт селёдочного картофеля обнаруживается в так называемых «военных кулинарных книгах» (нем. Kriegskochbuch) времён Первой мировой войны, учитывавших ограниченную доступность продуктов питания.
Сельдь для селёдочного картофеля предварительно вымачивают от соли. В смазанную жиром, иногда посыпанную панировочными сухарями форму для выпечки выкладывают поочерёдно слои мелко нарезанного отварного или сырого картофеля и нарезанного кубиками или рубленого филе сельди, затем заливают в форму кислое молоко со взбитым яйцом и мукой и запекают[2][3].
Похожее блюдо из картофеля с солёной сельдью — «принцессин картофель» (нем. Prinzeßkartoffeln) готовят на сковороде, а не в духовом шкафу. Вымоченную и нарезанную кубиками сельдь обжаривают в сливочном масле с репчатым луком, затем добавляют очищенный и нарезанный картофель в мундире и мясной бульон, солят и перчат[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ Charles Sinclair, 2004.
- ↑ Kriegs-Kochbuch. Дата обращения: 30 июля 2022. Архивировано 30 июля 2022 года.
- ↑ Das Kriegskochbuch. Дата обращения: 30 июля 2022. Архивировано 30 июля 2022 года.
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
Литература[править | править код]
- Erhard Gorys. Prinzeßkartoffeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 415. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. Heringskartoffeln // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 275. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
