Синдром китайского ресторана

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Синдром китайского ресторана (англ. Chinese restaurant syndrome, также ошибочно известный как синдром глутамата натрия) — гипотетический набор симптомов, включающих в себя головную боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта. Высказывалось частное мнение, что причиной синдрома является глутамат натрия, однако множество проведенных научных исследований, включая двойные слепые плацебо-контролируемые клинические исследования, опровергают какую-либо связь между глутаматами и подобными симптомами[1][2][3][4][5][6][7].

Понятие «Синдром китайского ресторана» впервые появилось в письме китайца Robert Ho Man Kwok редактору журнала The New England Journal of Medicine (опубликовано в разделе «письма читателей»), в котором он описывал собственные ощущения от посещения китайских ресторанов в США:

Прошло уже несколько лет моего пребывания в стране, в течение которых я испытываю странные ощущения каждый раз после питания в китайском ресторане, особенно в том, в котором подают блюда Северного Китая. Синдром наступает через 15-20 минут после поедания первого блюда, длится около двух часов, проходит без каких-либо последствий. Наиболее выраженные симптомы это онемение задней части шеи, постепенно распространяющееся на обе руки и спину, общая слабость и учащенное сердцебиение. Симптомы похожи на те, которые я испытываю в связи со своей гиперчувствительностью к ацетилсалициловой кислоте, только мягче.

— Письмо Robert Ho Man Kwok (1968). "Chinese restaurant syndrome". N. Engl. J. Med. 18 (178): 796.; Перевод

Автор письма предполагал, что возможными причинами могут быть: соевый соус, вино, глутамат натрия либо повышенное содержание поваренной соли. Он также сообщил, что сходные симптомы будто бы испытывают несколько его знакомых китайцев[8].

Перечисленные Robert Kwok симптомы достаточно неспецифичны и распространены.

Интересные факты[править | править код]

Депутаты ЛДПР И. В. Лебедев, Я. Е. Нилов, А. Н. Свинцов в тексте пояснительной записки к законопроекту № 315432-6, внесенному в 15 июля 2013 года на рассмотрение в госдуму РФ, заявили что термин «синдром китайского ресторана» будто бы обозначает привыкание человека к потреблению глутамата натрия, якобы аналогичное привыканию к табаку и алкоголю[9][10][11][12] Законопроект предусматривал нанесение на пищевые продукты крупных надписей (30 % площади лицевой стороны), предупреждающих о наличии глутамата натрия, по аналогии с надписями на табачной продукции.[13].

В отличие от правил FDA[14], в законопроекте не уточняется, требуется ли наносить подобные предупреждающие надписи на продукты, содержащие значительные количества глутамата натрия в естественном виде, например томаты, сыры, мясную продукцию, продукты брожения вроде соевого соуса и экстракт дрожжей.

Директор НИИ Питания РАМН отмечал, что глутамат является необходимой для всех людей аминокислотой[15].

По данным «Коммерсантъ», методик инструментального контроля содержания глутамата в пищевой продукции не разработано, вещество может образовываться в продуктах естественным путём, а сама инициатива депутатов может являться усилением «маркетинговой программы отдельных мясоперерабатывающих компаний»[16].

Примечания[править | править код]

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10736382 Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study. J Nutr. 2000 Apr;130(4S Suppl):1058S-62S. PMID 10736382
  2. The Chinese restaurant syndrome: an anecdote revisited. Food Chem Toxicol. 1986 Apr;24(4):351-4. PMID 3525357: «Double-blind testing of individuals who identify themselves as suffering the 'syndrome' has failed to confirm the role of monosodium glutamate as the provocative agent.»
  3. Review of Alleged Reaction to Monosodium Glutamate and Outcome of a Multicenter Double-Blind Placebo-Controlled Study // J. Nutr. April 1, 2000 vol. 130 no. 4 1058S-1062S: "…Chinese Restaurant Syndrome. Numerous reports, most of them anecdotal, were published after the original observation. Since then, clinical studies have been performed by many groups, with varying degrees of rigor in experimental design ranging from uncontrolled open challenges to double-blind, placebo controlled (DBPC) studies. Challenges in subjects who reported adverse reactions to MSG have included relatively few subjects and have failed to show significant reactions to MSG. "
  4. Why MSG allergy is fake science. Our failure to differentiate between quackery and hard science has perpetuated the Chinese restaurant syndrome myth : «As the New York Times put it in an article by Julia Moskin published last year, „'Chinese restaurant syndrome' has been thoroughly debunked (virtually all studies since then confirm that monosodium glutamate in normal concentrations has no effect on the overwhelming majority of people)“…. article in 2005 by Alex Renton that says „at no time has any official body, governmental or academic, ever found it necessary to warn humans against consuming MSG“»
  5. Freeman M. (October 2006). «Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review». J Am Acad Nurse Pract 18 (10): 482–6. DOI:10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x. PMID 16999713.
  6. Rosenblaum I., Bradley J., Coulston F. (February 1971). «Single and double blind studies with oral monosodium glutamate in man». Toxicology and Applied Pharmacology 18 (2): 367–373.
  7. Tarasoff L., Kelly M.F. (1993). «Monosodium L-glutamate: a double-blind study and review». Food Chem. Toxicol. 31 (12): 1019–1035. DOI:10.1016/0278-6915(93)90012-N. PMID 8282275.
  8. ВЕЩЕСТВО С УМАМИ: ВКУС. Синдром китайского ресторана // Популярная Механика, Апрель 2012
  9. Автоматизированная система обеспечения законодательной деятельности
  10. Текст пояснительной записки к законопроекту № 315432-6 (копия: «В то же время среди экспертов и специалистов существует негативное обоснованное мнение о вреде употребления Е 621. Организм человека быстро привыкает к его потреблению (существует даже специальный термин — „синдром китайского ресторана“). Некоторые исследования показывают связь потребления Е 621 с увеличением рисков заболевания глаукомой, болезнью Альцгеймера и др.»
  11. В Госдуму внесен законопроект о запрете использования глутамата натрия в пищевых продуктах, Парламентская газета, 15.07.2013
  12. Глутамат без глюка. Продукты с усилителем вкуса получат специальную метку // РГ, 15.07.2013: «Организм человека якобы может быстро привыкнуть к его потреблению: существует даже специальный термин — „синдром китайского ресторана“.»
  13. Граждан станут информировать о наличии в продуктах усилителей вкуса // Клерк.ру, 19.07.13
  14. Meadows Michelle (January—February 2003). «MSG: A common flavor enhancer». FDA Consumer (United States Food and Drug Administration) 37 (1).
  15. Депутаты заклеймят продукты с глутаматом натрия
  16. Госдума распробовала пищевые добавки. Депутаты предлагают запретить глутамат натрия // Газета «Коммерсантъ», № 83/П (5114), 20.05.2013

Ссылки[править | править код]