Скальоцци
| Скальоцци | |
|---|---|
| Scagliozzi | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | кукурузная мука, оливковое масло |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Скальоцци (итал. scagliozzi, также scagliuzz, sgagliozzi или sgagliozze) — блюдо итальянской кухни, характерное для Фоджи, Бари, Неаполя, Мессины и Тосканы.
Описание[править | править код]
Скальоцци – это поджаренные кусочки поленты. После приготовления поленты, её оставляют охладиться, она теряет часть влаги и становится более крепкой и упругой. Затем её нарезают треугольниками, подсаливают и обжаривают в кипящем масле. Исключением являются скальоции из Бари, которые обычно прямоугольной или квадратной формы.
В Неаполе они продаются в фриггиториях (закусочных с блюдами, приготовленными во фритюре) [1] с другими характерными блюдами, такими как оладьи пастакресьюте, скьюрилли (из цветков цуккини), жареные ломтики баклажанов в кляре, маленькие круглые аранчини и картофельные крокеты или крочче.
В Фодже они обычно продаются в фриггиториях и являются одним из основных продуктов традиционной кухни.
В Бари скальоцци появились в Средние века благодаря торговле с Венецианской республикой, и по традиции это блюдо можно найти в киосках, установленных в историческом центре, особенно во время праздников (Рождество или двух праздников, посвященных San Nicola di Bari) вместе с другими типичными блюдами, такими как панцеротто и попицце.
В Мессине они продаются исключительно уличными торговцами и являются типичной местной уличной едой.
Блюдо можно есть отдельно или в сопровождении кусочков плавленого сыра, оливок или различных соусов.
Этимология[править | править код]
В Бари используемый термин склоняется исключительно в женском роде как sgagliozze, в то время как во всех других упомянутых городах также или исключительно используется мужской род: scagliozzi. Термин sgagliozzi относится к этимологии scaglia, грубо нарезанному куску; однако следует помнить, что в Южной Италии слово scagliozza также указывает на монету, поэтому оно также может быть связано с золотым цветом блюда.
Примечания[править | править код]
- ↑ Ricetta degli scagliuozzi napoletani. Дата обращения: 9 декабря 2007. Архивировано 5 мая 2006 года.
Источники[править | править код]
- Ricetta degli scagliozzi toscani.
- Antipasti & Rinfreschi - Ricette di Casa. — Script Edizioni - Luglio, 2012.
- Скальоцци (жареная полента) по-неаполитански