Скордалия
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Скордалия | |
---|---|
греч. Σκορδαλιά греч. Αλιάδα | |
Входит в национальные кухни | |
Греческая кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | |
Возможные |
|
Родственные блюда | |
В других кухнях | Скордоля |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Скордалия (греч. Σκορδαλιά) или Алиада (греч. Αλιάδα) — греческий соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом, чеснока, орехов, специй, иногда с добавлением белого винного уксуса. Скордалия традиционно подаётся, как соус-гарнир к жареному хеку или треске.
Способ приготовления
[править | править код]Отварной картофель или размоченный чёрствый хлеб разминают, добавляют перетёртый с солью чеснок и, подливая постепенно оливковое масло, растирают скордалию до кремообразного состояния.
Традиция
[править | править код]Скордалия — соус, который традиционно готовят в дни Великого поста на праздник Благовещения. В этот день постящимся позволено есть рыбу и этот соус традиционно подаётся к жареной рыбе, обычно это треска в кляре.
См. также
[править | править код]- Скордоля — соус из грецких орехов с чесноком в румыно-молдавской кухне
- Альята — чесночный соус и приправа в итальянской и древнеримской кухне
Литература
[править | править код]- Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Доброва Е. В. ISBN 978-5-386-07091-5
- Regional Greek Cooking. Dean Karayanis, Catherine Karayanis. ISBN 978-0-7818-1146-0
- Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die. Diane Kochilas. ISBN 978-1-62336-296-6
Ссылки
[править | править код]В статье есть список источников, но не хватает сносок. |