Расстегай: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
оформление, источники |
категоризация |
||
Строка 50: | Строка 50: | ||
[[Категория:Выпечка]] |
[[Категория:Выпечка]] |
||
[[Категория:Русская кухня]] |
|||
[[Категория:Украинская кухня]] |
[[Категория:Украинская кухня]] |
||
[[Категория:Хлебобулочные изделия русской кухни]] |
Версия от 10:25, 12 февраля 2020
Расстегай | |
---|---|
| |
Входит в национальные кухни | |
Русская | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | Дрожжевое тесто с начинкой[1] |
Подача | |
Тип блюда | гарнир[d] и закуска |
Медиафайлы на Викискладе |
Расстега́й — вид порционной выпечки из дрожжевого теста с различными начинками. Расстегай имеет форму лодочки с отверстием сверху. Готовят его в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам[2].
Название
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»[2].
Приготовление
В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печёнкой.
В литературе
Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского[3]:
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…
Примечания
Литература
- 2204. Расстегай закусочный. 2205. Расстегай московский // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 726—727. — 960 с.
- Похлёбкин В.В. Расстегаи // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309—310. — 456 с.
Для улучшения этой статьи желательно:
|