Расстегай: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
→Приготовление: Чрезмерная викификация затрудняет чтение. |
Tpyvvikky (обсуждение | вклад) необходимая викификация |
||
Строка 15: | Строка 15: | ||
| склад =Category:Rasstegai |
| склад =Category:Rasstegai |
||
}} |
}} |
||
⚫ | '''Расстега́й''' — [[Запекание|печёный]] [[пирожок]] с отверстием сверху, из не[[Сдоба|сдобного]] [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]] с различными начинками. Готовят в [[Русская кухня|русской]] и [[Украинская кухня|украинской кухнях]]. Подаётся специально к разного рода [[суп]]ам: расстегаи с рыбой — к [[Уха|ухе]]; с мясом и грибами — к [[бульон]]ам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам{{sfn|Похлёбкин|1988|с=152}}. |
||
⚫ | '''Расстега́й''' — печёный пирожок с отверстием сверху, из не[[Сдоба|сдобного]] [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]] с различными начинками. Готовят в [[Русская кухня|русской]] и [[Украинская кухня|украинской кухнях]]. Подаётся специально к разного рода |
||
__NOTOC__ |
__NOTOC__ |
||
Строка 23: | Строка 22: | ||
== Приготовление == |
== Приготовление == |
||
В открытую середину расстегая после [[Запекание|выпечки]] наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из [[Визига|вязиги]] или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной [[Осётр русский|каспийской осетрины]] или малосольной печорской [[Семга|семги]] и украшали [[налим]]ьей [[Печень|печенкой]]. |
В открытую середину расстегая после [[Запекание|выпечки]] наливали растопленное масло или мясной или рыбный [[бульон]] с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из [[Визига|вязиги]] или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной [[Осётр русский|каспийской осетрины]] или малосольной печорской [[Семга|семги]] и украшали [[налим]]ьей [[Печень|печенкой]]. |
||
== В литературе == |
== В литературе == |
Версия от 18:22, 18 ноября 2014
Расстегай | |
---|---|
Входит в национальные кухни | |
русская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные |
Тесто: сильное дрожжевое, на опаре. Начинка: с рыбой; с мясом и грибами; с рисом, луком, морковью и яйцом. |
Подача | |
Тип блюда | гарнир[d] и закуска |
Родственные блюда | |
В других кухнях | Пирог, Пирожок, Курник, Кулебяка |
Медиафайлы на Викискладе |
Расстега́й — печёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам[1].
Название
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»[1].
Приготовление
В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой.
В литературе
Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского[2]:
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 1988, с. 152.
- ↑ Расстегаи: история происхождения, начинки для расстегаев, рецепты расстегаев // gastronom.ru
Литература
- Расстегай // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 152—153. — ISBN 5-345-00218-5.
Ссылки
- Расстегай // Кулинарный словарь