Расстегай: различия между версиями

Расстегай
Расстегай
	Расстегаи с горбушей
Входит в национальные кухни
	русская кухня
Страна происхождения	Русская кухня;
Компоненты
Основные	Тесто: сильное дрожжевое, на опаре.; Начинка: с рыбой; с мясом и грибами; с рисом, луком, морковью и яйцом.
Подача
Тип блюда	гарнир[d] и закуска
Родственные блюда
В других кухнях	Пирог, Пирожок, Курник, Кулебяка
	Медиафайлы на Викискладе

Интерактивная навигация по истории

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка Следующая правка →

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Версия от 09:37, 24 января 2015

Расстега́й — печёный пирожок с отверстием сверху, из несъедобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам^[1].

Название

Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»^[1].

Приготовление

В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой.

В литературе

Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского^[2]:

Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…

См. также

Примечания

↑ ¹ ² Похлёбкин, 1988, с. 152.
↑ Расстегаи: история происхождения, начинки для расстегаев, рецепты расстегаев // gastronom.ru

Литература

Расстегай // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 152—153. — ISBN 5-345-00218-5.

Ссылки

Расстегай // Кулинарный словарь

[_ca82cb9b253a825d-1] ¹ ² Похлёбкин, 1988, с. 152.

[2] Расстегаи: история происхождения, начинки для расстегаев, рецепты расстегаев // gastronom.ru

[1]

[2]

@@ Строка 15: / Строка 15: @@
  | склад =Category:Rasstegai
  }}
-'''Расстега́й''' — [[Запекание|печёный]] [[пирожок]] с отверстием сверху, из не[[Сдоба|сдобного]] [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]] с различными начинками. Готовят в [[Русская кухня|русской]] и [[Украинская кухня|украинской кухнях]]. Подаётся специально к разного рода [[суп]]ам: расстегаи с рыбой — к [[Уха|ухе]]; с мясом и грибами — к [[бульон]]ам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам{{sfn|Похлёбкин|1988|с=152}}.
+'''Расстега́й''' — [[Запекание|печёный]] [[пирожок]] с отверстием сверху, из не[[Сдоба|съедобного]] [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]] с различными начинками. Готовят в [[Русская кухня|русской]] и [[Украинская кухня|украинской кухнях]]. Подаётся специально к разного рода [[суп]]ам: расстегаи с рыбой — к [[Уха|ухе]]; с мясом и грибами — к [[бульон]]ам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам{{sfn|Похлёбкин|1988|с=152}}.
 __NOTOC__
 == Название ==