Льняное масло: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
ZVER18 (обсуждение | вклад) отмена правки 78924806 участника 37.145.170.171 (обс) не имеет отношение к тексту + присутствует реклама |
|||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте.<ref>[https://vk.com/doc-20112013_146045678?dl=28aabb49a7217e1962 Неумывакин И.П. Льняное масло. Мифы и реальность, М-Сб, 2009, ISBN 978-5-88503-534-7] Этот документ был удалён из общего доступа</ref> |
Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте.<ref>[https://vk.com/doc-20112013_146045678?dl=28aabb49a7217e1962 Неумывакин И.П. Льняное масло. Мифы и реальность, М-Сб, 2009, ISBN 978-5-88503-534-7] Этот документ был удалён из общего доступа</ref> |
||
Льняное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание<ref name=autogenerated1>[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/1548.html XuMuK.ru — Жиры — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу<ref name=autogenerated1 />. Нельзя жарить на льняном масле, поскольку ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь, образуют канцерогенные соединения |
Льняное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание<ref name=autogenerated1>[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/1548.html XuMuK.ru — Жиры — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу<ref name=autogenerated1 />. Нельзя жарить на льняном масле, поскольку ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь, образуют канцерогенные соединения. Тем не менее, в прошлом некоторые народности — например, жители Шпреевальда, применяли его для жарки. По состоянию на конец XX века, масло широко употреблялось в пищу в Индии (до 35-40% всего потребления)<ref name=ranken>M. D. Ranken. [https://books.google.com/books?id=Ca_SBwAAQBAJ&pg=PA317 Food Industries Manual]. Springer Science & Business Media, 2012. С. 317. {{ref-en}}</ref>. |
||
Как правило, срок хранения откупоренной бутылки льняного масла в домашних условиях не превышает двух недель{{Нет АИ|18|4|2016}}. Для получения стабильности, необходимой при готовке, используется [[Гидрирование|гидрогенизация]] и смешивние с другими маслами<ref name=ranken/>, хотя интерес к потребления омега-3 кислот привёл к появлению в продаже холодновыжатого льняного масла (и измельчённого льняного семени)<ref name=ranken/>. |
Как правило, срок хранения откупоренной бутылки льняного масла в домашних условиях не превышает двух недель{{Нет АИ|18|4|2016}}. Для получения стабильности, необходимой при готовке, используется [[Гидрирование|гидрогенизация]] и смешивние с другими маслами<ref name=ranken/>, хотя интерес к потребления омега-3 кислот привёл к появлению в продаже холодновыжатого льняного масла (и измельчённого льняного семени)<ref name=ranken/>. |
||
Версия от 15:38, 12 июня 2016
Льняно́е ма́сло (лат. oleum lini) — жирное растительное масло, получаемое из семян льна.
Состав и свойства
Относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной пленки. Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (в %): 44—61% линоленовой(Омега-3), 15—30% линолевой(Омега-6), 13—29% олеиновой(Омега-9). Содержание насыщенных кислот 9—11 %.
Масло льна содержит значительное количество токоферолов (витамин Е), фолиевой кислоты и эстрогеноподобных фитогормонов (лигнанов). Кинематическая вязкость при 20 °C 15,5⋅10−6 м²/сек, йодное число 175—204.
Техническое значение
Льняное масло имеет важное техническое значение: из него изготавливают быстросохнущие лаки, олифы, жидкие сиккативы. Оно широко применяется для производства натурального линолеума и масляных красок, используемых в живописи. Как простейшая натуральная олифа применяется термически обработанное льняное масло, так как сырое медленно впитывается в дерево, а полимерную пленку образует лишь через несколько недель. При этом, при применении сырого масла при работе с деревом, требуется ждать полной полимеризации тонкой плёнки между каждым слоем покрытия. Термически обработанное масло в течение нескольких минут впитывается в дерево, а после удаления излишков с поверхности, в течение суток образует пленку, которая ещё через 2—5 суток становится предварительным покрытием, полностью инертным по отношению к последующим слоям (исключает крайне нежелательные взаимодействия, как нарушение гладкости и прозрачности полиуретановых лаков на водной основе, и т. д.).
Термическая обработка — томление при высоких температурах в течение многих часов, при этом обрабатываемое масло крайне огнеопасно. Данный процесс небезопасен в домашних условиях. В целях экономии, часть современных производителей заменяют этот процесс «химической сушкой».
Мировое производство в 1990—1991 годах состалвяло 2,7 миллиона тонн; основными производителями были Аргентина, Индия, Канада, и страны бывшего СССР[1].
Применение в других областях
Льняное масло употребляют в пищу и применяют в народной медицине.
Фармацевтическая промышленность выпускает несколько БАДов льняного масла для приема внутрь и наружного применения. Полезные свойства льняного масла обусловлены содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и омега 6 (иногда называемых витамином F), в частности, триглицеридов линоленовой кислоты[2]. Фитоэстрогены льна обладают антиоксидантным эффектом, определенной противоопухолевой активностью и регулируют гормональный фон женщин.[3] Однако некоторые исследователи считают фитоэстрогены небезопасными. Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте.[4]
Льняное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание[5].Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу[5]. Нельзя жарить на льняном масле, поскольку ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь, образуют канцерогенные соединения. Тем не менее, в прошлом некоторые народности — например, жители Шпреевальда, применяли его для жарки. По состоянию на конец XX века, масло широко употреблялось в пищу в Индии (до 35-40% всего потребления)[1].
Как правило, срок хранения откупоренной бутылки льняного масла в домашних условиях не превышает двух недель[источник не указан 2927 дней]. Для получения стабильности, необходимой при готовке, используется гидрогенизация и смешивние с другими маслами[1], хотя интерес к потребления омега-3 кислот привёл к появлению в продаже холодновыжатого льняного масла (и измельчённого льняного семени)[1].
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 M. D. Ranken. Food Industries Manual. Springer Science & Business Media, 2012. С. 317. (англ.)
- ↑ XuMuK.ru — Льняное масло — Химическая энциклопедия
- ↑ Льняное семя, его состав и свойства, В. А. Зубцов и соавт., 2002г, УДК 633.521+612.392/.398
- ↑ Неумывакин И.П. Льняное масло. Мифы и реальность, М-Сб, 2009, ISBN 978-5-88503-534-7 Этот документ был удалён из общего доступа
- ↑ 1 2 XuMuK.ru — Жиры — Химическая энциклопедия
