Средневековая кухня Западной Европы: различия между версиями

Перейти к навигации Перейти к поиску
→‎Пиво: Пункт.
Нет описания правки
(→‎Пиво: Пункт.)
Метки: правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
Хмель мог использоваться для ароматного пива и был известен как минимум со времен [[Каролинги|Каролингов]]. До эпохи широкого применения в пивоварении хмеля для приготовления пива использовался [[грюйт]] — сбор из различной [[Зелень|зелени]]. Грюйт хранился так же, како и хмель, но его качество зависело от трав, входивших в состав, которое влияло на качество готового продукта. Другой метод ароматизации должен был увеличить содержание алкоголя, но он был более дорогим и вызывал нежеланные результаты в виде быстрого опьянения и тяжелой интоксикации. Хмель широко начал использоваться в Англии в X веке; в Австрии с 1208 и в Финляндии с 1249 года, а возможно и несколько ранее{{sfn|Unger|2007|p=54}}.
 
Прежде чем [[хмель]] стал популярным как ингредиент, было трудно хранить напиток длительное время, потому пиво потреблялось свежим<ref group="К">Есть, впрочем, признаки применения хмеля уже с 822 года{{sfn|Eßlinger|2009|p=11}}</ref>. Пиво было нефильтрованным и мутным, и, вероятно, содержало меньше алкоголя, чем современные эквиваленты. Потребление пива средневековыми жителями, как это отраженно в литературе современников, намного превышало современное. Для примера, в XVI веке английским и датские матросам полагалось 4 с половиной литра пива в день. Польские крестьяне выпивали до 3 литров пива в день{{sfn|Hanson|1995|p=9}}.
 
В [[Раннее Средневековье|Раннем Средневековье]] пиво в основном варилось в [[Монастырь|монастырях]], и в меньших количествах в домовладениях. Во времена [[Высокое Средневековье|Высокого Средневековья]] пивоварни в [[Коммунальное движение|средневековых городах]] Северной Германии начали приобретать характер промышленного производства. Хотя большинство пивоварен было фамильным бизнесом, в котором участвовало самое большее восемь-десять человек, регулярное производство позволяло инвестировать в лучшее оборудование и экспериментировать с рецептами и технологиями готовки. Позднее эта тенденция распространилась на [[Нидерланды]] в XIV столетии, затем на [[Фландрия (историческая область)|Фландрию]] и [[Брабант (герцогство)|Брабант]], и дошла до Англии в XV столетии. Хмельное пиво стало популярным в последние десятилетия [[Позднее Средневековье|Позднего средневековья]]. В Англии и Нидерландах ежегодное потребление пива на душу населения составляло от 275 до 300 литров. В этих странах пиво употреблялось ежедневно: слабоалкогольное на завтрак, а более крепкое в течение дня. Когда хмель был усовершенствован как ингредиент, стало возможным хранить пиво шесть и более месяцев, что облегчало обширный экспорт<ref>{{книга |автор=Richard W. Unger.|часть=Brewing»|заглавие=Medieval Science, Technology and Medicine|pages= 102-103}}</ref>. В позднем Средневековье слово [[пиво]] относилось именно к хмельному пиву, тогда как [[эль|элем]] называли пиво бесхмельное. Также, эль и пиво классифицировались как «слабое» и «крепкое», первое было менее пьянящим, и было известно как напиток умеренных людей, и дозволялось для употребления даже детям. Уже в 1693 году [[Локк, Джон|Джон Локк]] заявлял что единственный напиток который подходит для детей всех возрастов — слабоалкогольное пиво, критикуя видимо обычную для тогдашних англичан привычку давать им крепкое пиво или даже вино<ref>John Locke (1693), «[[Some Thoughts Concerning Education]]», § 16-19</ref>.

Навигация