Хлебный нож: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м →‎История: оформление
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Broodmes.jpg|thumb|Современный хлебный нож]]
[[Файл:Broodmes.jpg|thumb|Современный хлебный нож]]
[[Файл:1388547 fig1&2.jpg|thumb|Хлебный нож, запатентованный Джозефом Бёрнсом]]
[[Файл:1388547 fig1&2.jpg|thumb|Хлебный нож, запатентованный Джозефом Бёрнсом]]
[[Файл:Wastenotcuttingboard.jpg|thumb|[[Разделочная доска]] и хлебный нож XIX века]]
[[Файл:Wastenotcuttingboard.jpg|thumb|Разделочная доска и хлебный нож XIX века]]
'''Хлебный нож''', также известный как '''хлеборезный нож''', '''нож для хлеба''' или '''нож для хлеба и торта''' — специализированный [[кухонный нож]], предназначенный для резки изделий из [[хлеб]]а.
'''Хлебный нож''', также известный как '''хлеборезный нож''', '''нож для хлеба''' или '''нож для хлеба и торта''' — специализированный [[кухонный нож]], предназначенный для резки изделий из хлеба.


Эти ножи также используются для разделки фруктов с твёрдой кожурой и нежной мякотью, таких как [[ананас]]ы, [[арбуз]]ы и [[Дыня|дыни]]<ref>{{cite web
Эти ножи также используются для разделки фруктов с твёрдой кожурой и нежной мякотью, таких как ананасы, арбузы и дыни<ref>{{cite web
|url = http://www.iamcook.ru/publications/show/kitchen-knives
|url = http://www.iamcook.ru/publications/show/kitchen-knives
|title = Как выбрать кухонный нож
|title = Как выбрать кухонный нож
Строка 33: Строка 33:


== История ==
== История ==
До конца XIX века для нарезки хлеба употреблялись ножи лезвием прямой или волнообразной заточки. Один из первых хлебных ножей с серрейторной заточкой был представлен на [[Всемирная выставка (1893)|Всемирной Колумбийской выставке]] в Чикаго в 1893 году [[Германия|немецкой]] компанией «Friedrich Dick»<ref name="h$s" />.
До конца XIX века для нарезки хлеба употреблялись ножи лезвием прямой или волнообразной заточки. Один из первых хлебных ножей с серрейторной заточкой был представлен на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго в 1893 году немецкой компанией «Friedrich Dick»<ref name="h$s" />.


В 1921 году Джозеф Бёрнс запатентовал в [[США]] хлебный нож с достаточно специфичной серрейторной заточкой. Однако этот тип заточки не подлежал ремонту и исправлению<ref name="h$s">{{cite web
В 1921 году Джозеф Бёрнс запатентовал в США хлебный нож с достаточно специфичной серрейторной заточкой. Однако этот тип заточки не подлежал ремонту и исправлению<ref name="h$s">{{cite web
|url = http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=96
|url = http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=96
|title = Хлебные и серрейторные ножи
|title = Хлебные и серрейторные ножи
Строка 49: Строка 49:
В 1930-х годах серийный выпуск ножей для хлеба с серрейторной заточкой начал Карл Гуде. Длина этих ножей составляла 32 сантиметра, ширина 47 миллиметров, толщина [[обух]]а 4 миллиметра, а вес 400 грамм. Ножи начали пользоваться популярностью, однако их разммеры не устраивали многих покупателей, поэтому через некоторое время компания Карла Гуде начала выпускать уменьшенные варианты хлебных ножей длиной 20 сантиметров<ref name="h$s" />.
В 1930-х годах серийный выпуск ножей для хлеба с серрейторной заточкой начал Карл Гуде. Длина этих ножей составляла 32 сантиметра, ширина 47 миллиметров, толщина [[обух]]а 4 миллиметра, а вес 400 грамм. Ножи начали пользоваться популярностью, однако их разммеры не устраивали многих покупателей, поэтому через некоторое время компания Карла Гуде начала выпускать уменьшенные варианты хлебных ножей длиной 20 сантиметров<ref name="h$s" />.


В [[СССР]] для промышленной резки хлеба применялись хлебные ножи с широким коротким клинком, сужающимся к ручке. Широкое полотно клинка служило для направления линии отреза хлеба. Такие ножи требовали заточки каждые 6 часов работы{{sfn|Я. А. Каминский|1954|с=160}}.
В СССР для промышленной резки хлеба применялись хлебные ножи с широким коротким клинком, сужающимся к ручке. Широкое полотно клинка служило для направления линии отреза хлеба. Такие ножи требовали заточки каждые 6 часов работы{{sfn|Я. А. Каминский|1954|с=160}}.


== Примечания ==
== Примечания ==
<references />
{{примечания}}


== Литература ==
== Литература ==

Версия от 16:09, 6 февраля 2017

Современный хлебный нож
Хлебный нож, запатентованный Джозефом Бёрнсом
Разделочная доска и хлебный нож XIX века

Хлебный нож, также известный как хлеборезный нож, нож для хлеба или нож для хлеба и торта — специализированный кухонный нож, предназначенный для резки изделий из хлеба.

Эти ножи также используются для разделки фруктов с твёрдой кожурой и нежной мякотью, таких как ананасы, арбузы и дыни[1].

Описание

Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное, лезвие немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине. Кончик лезвия не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную[2] или серрейторную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть не сминая её[3][4][5][6].

Длина клинка такого ножа обычно составляет 25—30 сантиметров, однако хлебные ножи, которые выпускаются в наборах кухонных ножей, могут быть короче — длиной 15–20 сантиметров[7].

История

До конца XIX века для нарезки хлеба употреблялись ножи лезвием прямой или волнообразной заточки. Один из первых хлебных ножей с серрейторной заточкой был представлен на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго в 1893 году немецкой компанией «Friedrich Dick»[8].

В 1921 году Джозеф Бёрнс запатентовал в США хлебный нож с достаточно специфичной серрейторной заточкой. Однако этот тип заточки не подлежал ремонту и исправлению[8][9].

В 1930-х годах серийный выпуск ножей для хлеба с серрейторной заточкой начал Карл Гуде. Длина этих ножей составляла 32 сантиметра, ширина 47 миллиметров, толщина обуха 4 миллиметра, а вес 400 грамм. Ножи начали пользоваться популярностью, однако их разммеры не устраивали многих покупателей, поэтому через некоторое время компания Карла Гуде начала выпускать уменьшенные варианты хлебных ножей длиной 20 сантиметров[8].

В СССР для промышленной резки хлеба применялись хлебные ножи с широким коротким клинком, сужающимся к ручке. Широкое полотно клинка служило для направления линии отреза хлеба. Такие ножи требовали заточки каждые 6 часов работы[10].

Примечания

  1. ↑ Как выбрать кухонный нож. iamcook.ru. Дата обращения: 8 января 2017.
  2. ↑ Так называемый «скаллопед».
  3. ↑ В. В. Похлёбкин, 2015, с. 257.
  4. ↑ Ева Пунш, 2016.
  5. ↑ Н. Коноплёва. Ножи вчера, сегодня, завтра. «Наука и жизнь». Дата обращения: 8 января 2017.
  6. ↑ Шеф, пилер и сечка. «Телекафе». Дата обращения: 8 января 2017.
  7. ↑ Виды и назначение традиционных западных (европейских) ножей. cookingknife.ru. Дата обращения: 8 января 2017.
  8. ↑ 1 2 3 Хлебные и серрейторные ножи. cookingknife.ru. Дата обращения: 8 января 2017.
  9. ↑ US1388547 (A) ― 1921-08-23 (англ.). worldwide.espacenet.com. Дата обращения: 8 января 2017.
  10. ↑ Я. А. Каминский, 1954, с. 160.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Пунш Ева. Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать. — Альпина Паблишер, 2016. — 208 с. — ISBN 9785961444940.
  • Каминский Я. А. Организация и техника советской торговли. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1954. — 559 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Хлебный_нож&oldid=83512016