Хлебный нож: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
м Установлены настройки стабильной версии для «Хлебный нож»: Автоматическая стабилизация: на заглавной до 27 февраля [по умолчанию: стабиль… |
|||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
== Описание == |
== Описание == |
||
Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное, [[лезвие]] немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине. Кончик лезвия не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную<ref>Так называемый «скаллопед».</ref> или [[серрейтор]]ную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть не сминая её{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015|с=257}}{{sfn|Ева Пунш|2016|с=}}<ref>{{cite web |
Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное, [[лезвие]] немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине. Кончик лезвия не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную<ref>Так называемый «скаллопед».</ref> или [[серрейтор]]ную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть, не сминая её{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015|с=257}}{{sfn|Ева Пунш|2016|с=}}<ref>{{cite web |
||
|url = http://www.nkj.ru/archive/articles/4741/ |
|url = http://www.nkj.ru/archive/articles/4741/ |
||
|title = Ножи вчера, сегодня, завтра |
|title = Ножи вчера, сегодня, завтра |
||
Версия от 22:41, 23 февраля 2017
Хлебный нож, также известный как хлеборезный нож, нож для хлеба или нож для хлеба и торта — специализированный кухонный нож, предназначенный для резки изделий из хлеба.
Эти ножи также используются для разделки фруктов с твёрдой кожурой и нежной мякотью, таких как ананасы, арбузы и дыни[1].
Описание
Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное, лезвие немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине. Кончик лезвия не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную[2] или серрейторную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть, не сминая её[3][4][5][6].
Длина клинка такого ножа обычно составляет 25—30 сантиметров, однако хлебные ножи, которые выпускаются в наборах кухонных ножей, могут быть короче — длиной 15–20 сантиметров[7].
История
До конца XIX века для нарезки хлеба употреблялись ножи лезвием прямой или волнообразной заточки. Один из первых хлебных ножей с серрейторной заточкой был представлен на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго в 1893 году немецкой компанией «Friedrich Dick»[8].
В 1921 году Джозеф Бёрнс запатентовал в США хлебный нож с достаточно специфичной серрейторной заточкой. Однако этот тип заточки не подлежал ремонту и исправлению[8][9].
В 1930-х годах серийный выпуск ножей для хлеба с серрейторной заточкой начал Карл Гуде. Длина этих ножей составляла 32 сантиметра, ширина 47 миллиметров, толщина обуха 4 миллиметра, а вес 400 грамм. Ножи начали пользоваться популярностью, однако их разммеры не устраивали многих покупателей, поэтому через некоторое время компания Карла Гуде начала выпускать уменьшенные варианты хлебных ножей длиной 20 сантиметров[8].
В СССР для промышленной резки хлеба применялись хлебные ножи с широким коротким клинком, сужающимся к ручке. Широкое полотно клинка служило для направления линии отреза хлеба. Такие ножи требовали заточки каждые 6 часов работы[10].
Примечания
- ↑ Как выбрать кухонный нож. iamcook.ru. Дата обращения: 8 января 2017.
- ↑ Так называемый «скаллопед».
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015, с. 257.
- ↑ Ева Пунш, 2016.
- ↑ Н. Коноплёва. Ножи вчера, сегодня, завтра. «Наука и жизнь». Дата обращения: 8 января 2017.
- ↑ Шеф, пилер и сечка. «Телекафе». Дата обращения: 8 января 2017.
- ↑ Виды и назначение традиционных западных (европейских) ножей. cookingknife.ru. Дата обращения: 8 января 2017.
- ↑ 1 2 3 Хлебные и серрейторные ножи. cookingknife.ru. Дата обращения: 8 января 2017.
- ↑ US1388547 (A) ― 1921-08-23 (англ.). worldwide.espacenet.com. Дата обращения: 8 января 2017.
- ↑ Я. А. Каминский, 1954, с. 160.
Литература
- Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Пунш Ева. Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать. — Альпина Паблишер, 2016. — 208 с. — ISBN 9785961444940.
- Каминский Я. А. Организация и техника советской торговли. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1954. — 559 с.
