Курятина: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
м Bot: HTTP→HTTPS (v470) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Chickens in market.jpg|thumb|250px|Цыплята на рынке в [[Мексика|Мексике]]]] |
[[Файл:Chickens in market.jpg|thumb|250px|Цыплята на рынке в [[Мексика|Мексике]]]] |
||
[[Файл:RotisserieChicken.jpg|thumb|250px|Приготовление курятины на [[Гриль|гриле]]]] |
[[Файл:RotisserieChicken.jpg|thumb|250px|Приготовление курятины на [[Гриль|гриле]]]] |
||
'''Курятина''' — мясо [[Курица|кур]], этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире<ref name="fao">{{cite web|title=FAOSTAT: ProdSTAT: Livestock Primary|publisher=[[Food and Agriculture Organization]]|year=2007|url=http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569|accessdate=01-11-2009|archiveurl= |
'''Курятина''' — мясо [[Курица|кур]], этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире<ref name="fao">{{cite web|title=FAOSTAT: ProdSTAT: Livestock Primary|publisher=[[Food and Agriculture Organization]]|year=2007|url=http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569|accessdate=01-11-2009|archiveurl=https://www.webcitation.org/65XYfT07r|archivedate=2012-02-18}}</ref>. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие [[закуски]]; куриное мясо используют также для приготовления различных [[Салат (блюдо)|салатов]]. |
||
Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине [[Шпора (у птиц)|шпор]]: у молодых [[петух]]ов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок. |
Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине [[Шпора (у птиц)|шпор]]: у молодых [[петух]]ов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок. |
||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
* {{cite web|url=http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/chicken-from-farm-to-table/CT_Index|title=Chicken from Farm to Table|description=факты о курином мясе на сайте американского агентства [[Food Safety and Inspection Service]]|archiveurl= |
* {{cite web|url=http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/chicken-from-farm-to-table/CT_Index|title=Chicken from Farm to Table|description=факты о курином мясе на сайте американского агентства [[Food Safety and Inspection Service]]|archiveurl=https://www.webcitation.org/65XYg9FlT|archivedate=2012-02-18}} |
||
{{rq|sources|style}} |
{{rq|sources|style}} |
||
Версия от 23:25, 27 октября 2017
Курятина — мясо кур, этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире[1]. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски; куриное мясо используют также для приготовления различных салатов.
Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине шпор: у молодых петухов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок.
Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности, так как из цыплят и из старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и мало душистыми. Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать, и перетопив использовать в паштеты, для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно из нижней части брюшка.
Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет, тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано мясо, можно сварить небольшое количество крепкого бульона.
Для холодных закусок (курица заливная, под майонезом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста.
Примечания
- ↑ FAOSTAT: ProdSTAT: Livestock Primary. Food and Agriculture Organization (2007). Дата обращения: 1 ноября 2009. Архивировано 18 февраля 2012 года.
Ссылки
- Chicken from Farm to Table. — факты о курином мясе на сайте американского агентства Food Safety and Inspection Service. Архивировано 18 февраля 2012 года.
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|
 |