Табльдот: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
обеденным было написано с тремя буквами н |
История |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Табльдот''' ({{lang-fr|table d’hôte}} — хозяйский стол) — тип [[меню]] с единой комплексной ценой в [[пансион]]ах, курортных [[гостиница]]х, [[ресторан]]ах и иных [[предприятие общественного питания|предприятиях общественного питания]], в которую включено все: от закуски до десерта (в различных вариациях). Это позволяет сократить выбор в соответствии с технологическими возможностями предприятия и установить эффективный контроль за качеством приготовляемых блюд, а также ускорить обслуживание посетителей. |
'''Табльдот''' ({{lang-fr|table d’hôte}} — хозяйский стол) — тип [[меню]] с единой комплексной ценой в [[пансион]]ах, курортных [[гостиница]]х, [[ресторан]]ах и иных [[предприятие общественного питания|предприятиях общественного питания]]<ref>{{Книга|автор=|заглавие=Международный маркетинг: Учебник для вузов. 2-е изд., переработанное и дополненное|ссылка=https://books.google.com.ua/books?id=9wh_dq4G-lgC&pg=PA347&dq=%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%BE%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwiSg__Ny9naAhXCGCwKHevcB4QQ6AEILjAB#v=onepage&q=%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%BE%D1%82&f=false|ответственный=|издание=|место=|издательство=Издательский дом "Питер"|год=2007-12-05|страницы=|страниц=688|isbn=9785911806606|isbn2=}}</ref>, в которую включено все: от закуски до десерта (в различных вариациях). Это позволяет сократить выбор в соответствии с технологическими возможностями предприятия и установить эффективный контроль за качеством приготовляемых блюд, а также ускорить обслуживание посетителей. |
||
К подобному типу меню можно отнести [[бизнес-ланч]] (в этом случае набор блюд подаётся в определённое время («дневной обед»), в основном совпадающее с обеденным перерывом большинства предприятий и организаций). |
К подобному типу меню можно отнести [[бизнес-ланч]] (в этом случае набор блюд подаётся в определённое время («дневной обед»), в основном совпадающее с обеденным перерывом большинства предприятий и организаций). |
||
== История == |
|||
Писатель и журналист [[Денуайе, Луи Клод|Луи Денуайе]], в своих очерках парижских нравов, поясняет: «''Под табльдотом подразумевают в Париже всякое место, где в определенный час за общим столом можно отведать похлебку за весьма умеренную плату...''»<ref name=":0">{{Книга|автор=Мильчина В. А|заглавие=Париж в 1814–1848 годах: повседневная жизнь|ссылка=https://books.google.com.ua/books?id=702aBQAAQBAJ&pg=PT438&dq=%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%B0+%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0+%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%BE%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfxcOd1NnaAhWHxKYKHU-tD1YQ6AEIJjAA#v=onepage&q&f=true|ответственный=|издание=|место=|издательство=Новое Литературное Обозрение|год=2014-11-27|страницы=|страниц=975|isbn=9785444803370|isbn2=}}</ref> |
|||
Табльдоты представляли собой не только более экономную, чем рестораны, но и более архаичную форму обслуживания клиентов: тот, кто садился за общий стол, не имел права выбора и был вынужден есть ту же еду, что и все. Кроме того, лучшие куски за табльдотом доставались завсегдатаям, сидевшим ближе к центру стола, куда ставилось основное блюдо. Так, скромный человек, получивший место с краю, рисковал, особенно если он ел медленно, выйти из-за стола голодным. Писатель [[Мерсье, Луи Себастьян|Л. С. Мерсье]] в своём многотомном собрании «Картины Парижа» (1781) писал об этих недостатках в организации питания: «''Иностранцы их не выносят, но обедать им больше негде. Приходится сидеть за столом в обществе двенадцати незнакомцев, и вежливому и застенчивому человеку иногда не удается доесть обеда, за который он заплатил собственные деньги''»<ref>{{Книга|автор=Мерсье Л.-С|заглавие=Табльдот // Картины Парижа. Том 1|ответственный=|издание=|место=М. - Л|издательство=Асаdемiа|год=1935|страницы=179|страниц=|isbn=|isbn2=}}</ref>. |
|||
К услугам парижан и приезжих были табльдоты разной цены и качества. Самыми роскошными и дорогими они были в крупных гостиницах<ref name=":0" />. |
|||
== Примечания == |
|||
<references /> |
|||
== См. также == |
|||
* [[Шведский стол]] |
|||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
Версия от 05:01, 27 апреля 2018
Табльдот (фр. table d’hôte — хозяйский стол) — тип меню с единой комплексной ценой в пансионах, курортных гостиницах, ресторанах и иных предприятиях общественного питания[1], в которую включено все: от закуски до десерта (в различных вариациях). Это позволяет сократить выбор в соответствии с технологическими возможностями предприятия и установить эффективный контроль за качеством приготовляемых блюд, а также ускорить обслуживание посетителей.
К подобному типу меню можно отнести бизнес-ланч (в этом случае набор блюд подаётся в определённое время («дневной обед»), в основном совпадающее с обеденным перерывом большинства предприятий и организаций).
История
Писатель и журналист Луи Денуайе, в своих очерках парижских нравов, поясняет: «Под табльдотом подразумевают в Париже всякое место, где в определенный час за общим столом можно отведать похлебку за весьма умеренную плату...»[2]
Табльдоты представляли собой не только более экономную, чем рестораны, но и более архаичную форму обслуживания клиентов: тот, кто садился за общий стол, не имел права выбора и был вынужден есть ту же еду, что и все. Кроме того, лучшие куски за табльдотом доставались завсегдатаям, сидевшим ближе к центру стола, куда ставилось основное блюдо. Так, скромный человек, получивший место с краю, рисковал, особенно если он ел медленно, выйти из-за стола голодным. Писатель Л. С. Мерсье в своём многотомном собрании «Картины Парижа» (1781) писал об этих недостатках в организации питания: «Иностранцы их не выносят, но обедать им больше негде. Приходится сидеть за столом в обществе двенадцати незнакомцев, и вежливому и застенчивому человеку иногда не удается доесть обеда, за который он заплатил собственные деньги»[3].
К услугам парижан и приезжих были табльдоты разной цены и качества. Самыми роскошными и дорогими они были в крупных гостиницах[2].
Примечания
- ↑ Международный маркетинг: Учебник для вузов. 2-е изд., переработанное и дополненное. — Издательский дом "Питер", 2007-12-05. — 688 с. — ISBN 9785911806606.
- ↑ 1 2 Мильчина В. А. Париж в 1814–1848 годах: повседневная жизнь. — Новое Литературное Обозрение, 2014-11-27. — 975 с. — ISBN 9785444803370.
- ↑ Мерсье Л.-С. Табльдот // Картины Парижа. Том 1. — М. - Л: Асаdемiа, 1935. — С. 179.
См. также
Ссылки
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|