Табльдот: различия между версиями

Перейти к навигации Перейти к поиску
3959 байт добавлено ,  4 года назад
История
(обеденным было написано с тремя буквами н)
(История)
'''Табльдот''' ({{lang-fr|table d’hôte}} — хозяйский стол) — тип [[меню]] с единой комплексной ценой в [[пансион]]ах, курортных [[гостиница]]х, [[ресторан]]ах и иных [[предприятие общественного питания|предприятиях общественного питания]]<ref>{{Книга|автор=|заглавие=Международный маркетинг: Учебник для вузов. 2-е изд., переработанное и дополненное|ссылка=https://books.google.com.ua/books?id=9wh_dq4G-lgC&pg=PA347&dq=%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%BE%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwiSg__Ny9naAhXCGCwKHevcB4QQ6AEILjAB#v=onepage&q=%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%BE%D1%82&f=false|ответственный=|издание=|место=|издательство=Издательский дом "Питер"|год=2007-12-05|страницы=|страниц=688|isbn=9785911806606|isbn2=}}</ref>, в которую включено все: от закуски до десерта (в различных вариациях). Это позволяет сократить выбор в соответствии с технологическими возможностями предприятия и установить эффективный контроль за качеством приготовляемых блюд, а также ускорить обслуживание посетителей.
 
К подобному типу меню можно отнести [[бизнес-ланч]] (в этом случае набор блюд подаётся в определённое время («дневной обед»), в основном совпадающее с обеденным перерывом большинства предприятий и организаций).
 
== История ==
Писатель и журналист [[Денуайе, Луи Клод|Луи Денуайе]], в своих очерках парижских нравов, поясняет: «''Под табльдотом подразумевают в Париже всякое место, где в определенный час за общим столом можно отведать похлебку за весьма умеренную плату...''»<ref name=":0">{{Книга|автор=Мильчина В. А|заглавие=Париж в 1814–1848 годах: повседневная жизнь|ссылка=https://books.google.com.ua/books?id=702aBQAAQBAJ&pg=PT438&dq=%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%B0+%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0+%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%BE%D1%82&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjfxcOd1NnaAhWHxKYKHU-tD1YQ6AEIJjAA#v=onepage&q&f=true|ответственный=|издание=|место=|издательство=Новое Литературное Обозрение|год=2014-11-27|страницы=|страниц=975|isbn=9785444803370|isbn2=}}</ref>
 
Табльдоты представляли собой не только более экономную, чем рестораны, но и более архаичную форму обслуживания клиентов: тот, кто садился за общий стол, не имел права выбора и был вынужден есть ту же еду, что и все. Кроме того, лучшие куски за табльдотом доставались завсегдатаям, сидевшим ближе к центру стола, куда ставилось основное блюдо. Так, скромный человек, получивший место с краю, рисковал, особенно если он ел медленно, выйти из-за стола голодным. Писатель [[Мерсье, Луи Себастьян|Л. С. Мерсье]] в своём многотомном собрании «Картины Парижа» (1781) писал об этих недостатках в организации питания: «''Иностранцы их не выносят, но обедать им больше негде. Приходится сидеть за столом в обществе двенадцати незнакомцев, и вежливому и застенчивому человеку иногда не удается доесть обеда, за который он заплатил собствен­ные деньги''»<ref>{{Книга|автор=Мерсье Л.-С|заглавие=Табльдот // Картины Парижа. Том 1|ответственный=|издание=|место=М. - Л|издательство=Асаdемiа|год=1935|страницы=179|страниц=|isbn=|isbn2=}}</ref>.
 
К услугам парижан и приезжих были табльдоты разной цены и качества. Самыми роскошными и дорогими они были в крупных гостиницах<ref name=":0" />.
 
== Примечания ==
<references />
 
== См. также ==
 
* [[Шведский стол]]
 
== Ссылки ==

Навигация