Перец чёрный: различия между версиями

Перейти к навигации Перейти к поиску
136 байт добавлено ,  2 года назад
Спасено источников — 3, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ. #IABot (v2.0beta9)
(Спасено источников — 3, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ. #IABot (v2.0beta9))
'''''Чёрный перец''''' получают из незрелых плодов растения. Для того, чтобы их очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. Тепловая обработка разрушает [[Клеточная стенка|клеточную стенку]] перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». Плоды затем сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. За это время оболочка плода усушивается и темнеет вокруг семени, образуя тонкий сморщенный слой чёрного цвета. Высушенные таким образом плоды называются горошинами чёрного перца<ref name=autogenerated1>А. Брем «Жизнь растений»</ref>.
 
'''''[[Белый перец]]''''' представляет собой зрелые семена чёрного перца, лишённые околоплодника. Обычно для получения белого перца зрелые плоды замачивают в воде приблизительно на одну неделю. В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего её отделяют и сушат оставшиеся семена. Существуют и альтернативные способы отделения оболочки от семян перца, в том числе механические, химические и биологические.<ref>{{cite web|url=http://www.thehindubusinessline.com/2008/03/27/stories/2008032751741300.htm|title=Cleaner technology for white pepper production|work=The Hindu Business line|date=[[2008-03-27]]|accessdate=2009-01-29|quote=|deadlink=404no|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080509200302/http://www.thehindubusinessline.com/2008/03/27/stories/2008032751741300.htm|archivedate=2008-05-09}}</ref>
 
Белый перец имеет светло-[[серый цвет]], обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. Эта [[пряность]] имеет почти такое же применение, как и чёрный перец.
'''''Зелёный перец''''', как и чёрный, получают из незрелых плодов. Засушенные зелёные горошины обрабатывают таким образом, чтобы сохранить зелёный цвет, например, с применением [[Оксид серы(IV)|диоксида серы]] или путём [[Лиофилизация|лиофилизации]] (сухой сушки). Аналогичным образом из зрелых плодов также получают розовый (красный) перец (следует отличать розовый перец из Piper nigrum от более распространённого [[Перец розовый|розового перца]], изготавливаемого из плодов [[Шинус мягкий|перуанского перца]] или [[Шинус фисташколистный|бразильского перца]]).
 
Также зелёные и красные горошины перца маринуют или используют в свежем виде (в основном в [[Тайская кухня|тайской кухне]]).<ref>{{cite web|url=http://www.templeofthai.com/cooking/thai-ingredient-glossary.php|title=Thai Ingredients Glossary|accessdate=2005-11-06|quote=|archiveurl=https://www.webcitation.org/61C1k4suf?url=http://www.templeofthai.com/cooking/thai-ingredient-glossary.php|archivedate=2011-08-25|deadlink=no}}</ref> Запах свежих горошин описывается как свежий и пикантный, с ярким ароматом.<ref>{{cite web|url=http://www.ochef.com/205.htm|title=Using fresh green peppercorns|work=Ochef|accessdate=2005-11-06|archiveurl=https://www.webcitation.org/61C1kfM1j?url=http://www.ochef.com/205.htm|archivedate=2011-08-25|deadlink=no}}</ref>
 
=== В медицине ===

Навигация